Plats mijotés
Côtes de veau à la moutarde à l’ancienne
Des côtes de veau poêlées, servies avec une sauce courte au vin blanc, à la moutarde à l’ancienne et à la crème.…
Tag
#veau
Ce tag rassemble des recettes à base de veau, une viande tendre et délicate très présente dans la cuisine française. On y retrouve aussi bien des plats mijotés que des préparations plus rapides : blanquette, sauté, grenadins, escalopes ou rôti. La page permet de découvrir différentes coupes, des idées d’accompagnements et des recettes adaptées au quotidien comme aux repas plus soignés.
Plats mijotés
Paleron de veau braisé aux champignons
Un braisé de veau en cocotte, avec des champignons bien dorés et une sauce courte qui nappe la viande sans l’alourdir.…
Plats mijotés
Foie de veau lyonnaise traditionnelle
Le foie de veau à la lyonnaise se joue sur peu de choses : des oignons bien fondants, un trait de vinaigre et une cuisson très cou…
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Veau Marengo traditionnel
Un veau Marengo en cocotte, mijoté avec tomate, vin blanc, champignons et petits oignons, dans une sauce courte qui reste légère.…
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Émincé de veau à la zurichoise
Un veau saisi très vite, des champignons bien dorés et une sauce à la crème courte, à servir de préférence avec des rösti.…
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Côtes de veau forestières à l’ancienne
Des côtes de veau bien saisies, des champignons dorés et une sauce courte à la crème, relevée juste ce qu’il faut.…
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Sauté de veau aux morilles à la crème
Un sauté de veau mijoté doucement, relevé par des morilles et une sauce à la crème souple et bien liée.…
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Sauté de veau aux endives à l’ancienne
Un sauté de veau doucement mijoté, avec des endives braisées à part pour garder leur tenue et juste ce qu’il faut d’amertume.…
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Sauté de veau aux topinambours à l’ancienne
Un sauté de veau mijoté doucement, avec des topinambours dorés à part pour qu’ils restent entiers et fondants.…
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Sauté de veau aux choux de Bruxelles à l’ancienne
Un sauté de veau mijoté doucement, avec des choux de Bruxelles dorés à part pour garder leur tenue et leur goût.…
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Sauté de veau aux haricots verts à l’ancienne
Un sauté de veau mijoté doucement, avec des oignons fondants et des haricots verts ajoutés à la fin pour garder leur tenue.…
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Paupiettes de veau à l’ancienne
Des paupiettes de veau dorées puis mijotées doucement avec des oignons fondants et un peu de vin blanc, pour une sauce courte et p…
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Sauté de veau aux fèves à l’ancienne
Un sauté de veau au jus blond, avec des oignons fondants et des fèves ajoutées en fin de cuisson pour qu’elles restent bien entièr…
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Sauté de veau aux tomates et poivrons à la basquaise
Un sauté de veau mijoté doucement avec poivrons, tomates et oignons, dans une sauce courte et souple qui enrobe bien la viande.…
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Sauté de veau aux girolles à l’ancienne
Un sauté de veau mijoté doucement, avec des girolles poêlées à part puis ajoutées au dernier moment pour garder un jus blond et de…
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Sauté de veau aux épinards à l’ancienne
Un sauté de veau mijoté doucement, avec des oignons fondus et des épinards ajoutés à la fin pour garder un jus blond et des feuill…
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Sauté de veau aux courgettes à la provençale
Un sauté de veau mijoté avec tomate, ail et herbes, puis rejoint en fin de cuisson par des courgettes dorées qui gardent leur tenu…
Plats mijotés
Sauté de veau aux blettes à l’ancienne
Un sauté de veau doux et blond, avec des blettes ajoutées en deux temps pour garder des côtes tendres et des feuilles bien fondues…
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Sauté de veau aux asperges à l’ancienne
Un sauté de veau au vin blanc, mijoté doucement, avec des asperges ajoutées en fin de cuisson pour garder un jus clair et des tige…
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Sauté de veau aux aubergines à la provençale
Un sauté de veau mijoté à la tomate, avec des aubergines dorées ajoutées en fin de cuisson pour qu’elles gardent leur tenue.…
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Fricassée de veau à l’ancienne
Une fricassée de veau mijotée doucement, avec des champignons et une sauce blanche souple, liée à la crème et aux jaunes d’œufs.…
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Sauté de veau aux artichauts à l’ancienne
Un sauté de veau au jus blond, avec des artichauts ajoutés en fin de cuisson pour qu’ils restent fondants sans alourdir la sauce.…
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Sauté de veau aux poireaux à l’ancienne
Un sauté de veau mijoté doucement avec des poireaux fondants et un jus blond au vin blanc, dans un esprit très maison.…
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Sauté de veau au cidre et aux pommes à la normande
Un sauté de veau mijoté au cidre, avec des oignons fondants et des pommes dorées ajoutées à la fin pour garder une sauce nette et …