Plats mijotés
Émincé de veau à la zurichoise
Un veau saisi très vite, des champignons bien dorés et une sauce à la crème courte, à servir de préférence avec des rösti.…
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Plats mijotés
Cette catégorie rassemble des recettes de plats mijotés où la cuisson lente fait toute la différence. On y trouve des préparations généreuses à base de viande, de légumes, de bouillon, de vin ou de sauce, cuisinées pour développer des saveurs profondes et une texture fondante. Ce sont des plats familiaux, réconfortants et souvent issus de la cuisine française traditionnelle, comme les daubes, ragoûts, civets ou recettes en cocotte. La page permet de découvrir des idées pour les repas d’hiver, les grandes tablées ou les recettes à préparer à l’avance, avec des cuissons longues mais simples à réussir.
Plats mijotés
Alouettes sans tête à la lyonnaise
Des paupiettes de bœuf farcies, mijotées doucement avec oignons, lardons et vin blanc, pour un plat lyonnais au jus court et bien …
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Côtes de veau forestières à l’ancienne
Des côtes de veau bien saisies, des champignons dorés et une sauce courte à la crème, relevée juste ce qu’il faut.…
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Poulet aux pruneaux à l’ancienne
Un poulet mijoté en cocotte avec des oignons fondus, un peu de vin blanc et des pruneaux ajoutés à la fin, pour garder un jus cour…
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Bœuf aux oignons à l’ancienne
Un bœuf mijoté doucement avec beaucoup d’oignons, pour un jus court, brun et plein de goût.…
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Poulet aux olives et citron à la provençale
Un poulet mijoté en cocotte avec olives vertes, citron et ail, dans une sauce courte, nette et bien parfumée.…
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Paupiettes de dinde à l’ancienne
Des paupiettes de dinde dorées puis mijotées doucement avec des oignons fondants, un peu de vin blanc et une sauce courte pleine d…
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Sauté de lapin aux olives et tomates à la provençale
Un sauté de lapin mijoté en cocotte avec tomates, olives, ail et herbes, dans une sauce courte qui enrobe bien la viande.…
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Carré de porc aux herbes et moutarde à l’ancienne
Un carré de porc saisi puis cuit doucement en cocotte, avec moutarde à l’ancienne, ail et herbes, pour garder une chair moelleuse …
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Fricassée de poulet à l’ancienne
Une fricassée de poulet cuite doucement en cocotte, avec champignons, petits oignons et sauce blanche à la crème.…
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Sauté de veau aux morilles à la crème
Un sauté de veau mijoté doucement, relevé par des morilles et une sauce à la crème souple et bien liée.…
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Côtes d’agneau à la provençale
Des côtes d’agneau saisies à la poêle, puis finies avec tomates, olives, ail et thym dans un jus court et bien parfumé.…
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Rôti de porc au lait à l’ancienne
Un rôti de porc cuit doucement au lait, avec des oignons fondus et une sauce souple, rustique et pleine de goût.…
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Côtes de porc charcutières à l’ancienne
Des côtes de porc bien dorées, nappées d’une sauce courte aux oignons, moutarde et cornichons.…
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Filet mignon de porc aux morilles à la crème
Le filet mignon reste moelleux avec une cuisson courte, et les morilles donnent à la sauce crémée un goût net, sans lourdeur.…
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Paupiettes de porc à l’ancienne
Des paupiettes de porc bien dorées, mijotées doucement avec des oignons et un peu de vin blanc, dans une sauce courte et pleine de…
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Sauté de veau aux endives à l’ancienne
Un sauté de veau doucement mijoté, avec des endives braisées à part pour garder leur tenue et juste ce qu’il faut d’amertume.…
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Andouillette à la moutarde au four
Des andouillettes dorées au four avec échalotes, vin blanc, moutarde et un peu de crème pour garder une sauce courte et bien nette…
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Gigot d’agneau de 7 heures confit à l’ail
Une longue cuisson au four, un peu d’ail, du thym et un fond de bouillon : le gigot devient fondant et le jus se resserre doucemen…
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Civet de chevreuil traditionnel
Un civet de chevreuil au vin rouge, longuement mijoté, avec une sauce bien réduite, des lardons et des petits oignons.…
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Faisan au chou à l’ancienne
Le faisan cuit doucement sur un lit de chou et de lardons, avec juste assez de bouillon pour garder la viande moelleuse et le jus …
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Souris d’agneau confites au miel et au thym
Une cuisson douce, un peu de thym, une touche de miel : les souris d’agneau sortent fondantes avec un jus court et bien corsé.…
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Épaule d’agneau confite à l’ail et au romarin
Une cuisson lente, un peu d’ail, du romarin et un jus court : l’épaule d’agneau devient fondante sans perdre son goût.…
Plats mijotés
Poulet au riesling et aux champignons traditionnel
Un poulet mijoté au riesling avec des échalotes et des champignons, dans une sauce légère qui garde bien le goût du vin blanc.…