Plats mijotés
Bœuf Stroganoff à la française
Un stroganoff rapide, avec du bœuf juste saisi, des champignons bien dorés et une sauce courte à la crème, moutarde et paprika dou…
Catégorie
Plats mijotés
Cette catégorie rassemble des recettes de plats mijotés où la cuisson lente fait toute la différence. On y trouve des préparations généreuses à base de viande, de légumes, de bouillon, de vin ou de sauce, cuisinées pour développer des saveurs profondes et une texture fondante. Ce sont des plats familiaux, réconfortants et souvent issus de la cuisine française traditionnelle, comme les daubes, ragoûts, civets ou recettes en cocotte. La page permet de découvrir des idées pour les repas d’hiver, les grandes tablées ou les recettes à préparer à l’avance, avec des cuissons longues mais simples à réussir.
Plats mijotés
Poulet à l’estragon à l’ancienne
Un poulet mijoté en cocotte avec échalotes, vin blanc et estragon frais, dans une sauce légère juste liée à la crème.…
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Cuisse de lapin à la moutarde à l’ancienne
Des cuisses de lapin mijotées doucement en cocotte avec échalotes, vin blanc et moutarde à l’ancienne, dans une sauce courte liée …
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Sauté d’agneau aux carottes à l’ancienne
Un sauté d’agneau mijoté doucement avec des carottes et des oignons, dans un jus court au vin blanc.…
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Côtes de veau à la moutarde à l’ancienne
Des côtes de veau poêlées, servies avec une sauce courte au vin blanc, à la moutarde à l’ancienne et à la crème.…
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Suprêmes de pintade à la crème et aux morilles
Une pintade dorée, des morilles bien rincées et une sauce à la crème courte : un plat précis, sans être compliqué.…
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Sauté de porc aux fenouils à l’ancienne
Une cocotte douce et parfumée, où le porc mijote avec du fenouil braisé, des oignons fondus et un peu de vin blanc.…
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Sauté d’agneau aux navets à l’ancienne
Une cocotte d’agneau mijoté avec des navets dorés à part, pour garder une viande tendre et des légumes bien en place.…
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Paleron de veau braisé aux champignons
Un braisé de veau en cocotte, avec des champignons bien dorés et une sauce courte qui nappe la viande sans l’alourdir.…
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Côtes de porc au cidre et aux pommes à la normande
Des côtes de porc dorées à la poêle, des pommes juste fondantes et une sauce au cidre courte, avec ce qu’il faut de crème.…
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Cuisse de dinde au cidre et aux champignons à la normande
Une cuisse de dinde mijotée doucement au cidre, avec des oignons fondants, des champignons bien saisis et une sauce légèrement cré…
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Cervelas obernois traditionnel
Des cervelas fendus, garnis d’oignons fondus, de lardons et de fromage, puis gratinés au four jusqu’à être bien dorés.…
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Palette de porc à la diable traditionnelle
Une palette de porc braisée doucement, puis recouverte d’une sauce à la moutarde et passée quelques minutes au four pour croûter l…
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Poulet au citron et aux olives à l’ancienne
Un poulet doré puis mijoté en cocotte avec oignons, citron et olives, dans un jus court qui reste net et bien équilibré.…
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Foie de veau lyonnaise traditionnelle
Le foie de veau à la lyonnaise se joue sur peu de choses : des oignons bien fondants, un trait de vinaigre et une cuisson très cou…
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Sauté d’agneau aux artichauts à l’ancienne
Une cocotte d’agneau mijotée doucement, avec des petits artichauts ajoutés au bon moment pour garder un jus court et des légumes b…
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Mijoté d’agneau aux olives à la provençale
Une cocotte d’agneau au jus court, relevée par la tomate, l’ail, le vin blanc et des olives ajoutées en fin de cuisson.…
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Cochon de lait à la broche à la française
Une cuisson lente à la broche, une peau bien sèche qui croustille, et une chair tendre servie avec un jus léger aux herbes.…
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Sauté de porc aux courgettes à la provençale
Un sauté de porc mijoté à la tomate et aux herbes, avec des courgettes dorées ajoutées au dernier moment pour qu’elles gardent leu…
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Veau Marengo traditionnel
Un veau Marengo en cocotte, mijoté avec tomate, vin blanc, champignons et petits oignons, dans une sauce courte qui reste légère.…
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Poule au riz à l’ancienne
Une poule mijotée au bouillon, un riz cuit dans ce même jus et une sauce blanche légère : un plat familial franc, doux et très sav…
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Daube de taureau camarguaise traditionnelle
Une daube sombre et parfumée, où le vin rouge, les herbes et un peu d’orange accompagnent une viande cuite longuement jusqu’à deve…
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Cuisses de canard aux olives à la provençale
Des cuisses de canard mijotées doucement avec tomates, ail, vin blanc et olives vertes, dans une sauce courte qui enrobe bien la v…
Plats mijotés
Mignon de porc au maroilles et à la bière
Le filet mignon mijote doucement avec des oignons, une bière blonde et un peu de maroilles pour une sauce courte, bien liée et ple…