Plats mijotés
Pieds et paquets à la marseillaise
Un grand plat marseillais, mijoté longtemps, avec des paquets bien ficelés, des pieds fondants et une sauce tomatée au vin blanc.…
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Plats mijotés
Cette catégorie rassemble des recettes de plats mijotés où la cuisson lente fait toute la différence. On y trouve des préparations généreuses à base de viande, de légumes, de bouillon, de vin ou de sauce, cuisinées pour développer des saveurs profondes et une texture fondante. Ce sont des plats familiaux, réconfortants et souvent issus de la cuisine française traditionnelle, comme les daubes, ragoûts, civets ou recettes en cocotte. La page permet de découvrir des idées pour les repas d’hiver, les grandes tablées ou les recettes à préparer à l’avance, avec des cuissons longues mais simples à réussir.
Plats mijotés
Bœuf aux pruneaux à l’ancienne
Une cocotte de bœuf mijoté avec quelques pruneaux, des oignons bien fondus et une sauce courte, douce sans être sucrée.…
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Sauté de veau à la bière et aux oignons à l’ancienne
Un sauté de veau mijoté doucement avec beaucoup d’oignons et un peu de bière, pour une sauce courte, brune et bien liée.…
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Paleron de bœuf braisé au vin rouge
Un paleron mijoté doucement au vin rouge, avec des oignons fondus et une sauce courte qui accompagne bien la viande.…
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Côtes de porc aux lentilles à l’ancienne
Des côtes de porc bien dorées, servies avec des lentilles mijotées aux lardons et aux aromates, dans un plat franc et chaleureux.…
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Grenadin de veau aux girolles et au cidre
Des grenadins de veau saisis rapidement, des girolles juste poêlées et une sauce courte au cidre qui lie l’ensemble sans alourdir …
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Confit de canard aux pommes de terre sarladaises
Le confit de canard se sert ici avec des pommes de terre sarladaises bien dorées, cuites dans un peu de graisse de canard, avec ai…
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Sauté d’agneau aux haricots blancs à l’ancienne
Un sauté d’agneau mijoté doucement, servi avec des haricots blancs cuits à part pour garder des grains entiers et un jus court, bi…
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Cochon de lait aux pommes de terre à la boulangère
Un cochon de lait rôti doucement sur des pommes de terre boulangères, avec une peau bien croustillante et une chair qui reste tend…
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Civet de faisan traditionnel
Un civet de faisan au vin rouge, mijoté doucement pour garder une chair tendre et une sauce bien tenue.…
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Bœuf bourguignon aux champignons à l’ancienne
Un bourguignon mijoté doucement, avec des champignons poêlés à part pour garder leur goût et leur tenue jusqu’au service.…
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Sauté d’agneau aux petits pois à l’ancienne
Un sauté d’agneau mijoté en cocotte, avec des petits oignons fondants et des petits pois ajoutés à la fin pour garder un jus court…
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Sauté de dinde aux fèves à l’ancienne
Une dinde mijotée doucement avec des oignons fondus, puis des fèves ajoutées au dernier moment pour garder leur tenue.…
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Cailles aux olives à la provençale
Des cailles dorées puis mijotées en cocotte avec olives, ail, tomate et vin blanc, dans un jus court bien parfumé.…
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Poulet aux choux de Bruxelles à l’ancienne
Un poulet mijoté en cocotte avec des choux de Bruxelles blanchis puis revenus, pour garder un jus léger et des légumes qui se tien…
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Bœuf Stroganoff à la française
Un stroganoff rapide, avec du bœuf juste saisi, des champignons bien dorés et une sauce courte à la crème, moutarde et paprika dou…
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Poulet à l’estragon à l’ancienne
Un poulet mijoté en cocotte avec échalotes, vin blanc et estragon frais, dans une sauce légère juste liée à la crème.…
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Cuisse de lapin à la moutarde à l’ancienne
Des cuisses de lapin mijotées doucement en cocotte avec échalotes, vin blanc et moutarde à l’ancienne, dans une sauce courte liée …
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Sauté d’agneau aux carottes à l’ancienne
Un sauté d’agneau mijoté doucement avec des carottes et des oignons, dans un jus court au vin blanc.…
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Côtes de veau à la moutarde à l’ancienne
Des côtes de veau poêlées, servies avec une sauce courte au vin blanc, à la moutarde à l’ancienne et à la crème.…
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Suprêmes de pintade à la crème et aux morilles
Une pintade dorée, des morilles bien rincées et une sauce à la crème courte : un plat précis, sans être compliqué.…
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Sauté de porc aux fenouils à l’ancienne
Une cocotte douce et parfumée, où le porc mijote avec du fenouil braisé, des oignons fondus et un peu de vin blanc.…
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Sauté d’agneau aux navets à l’ancienne
Une cocotte d’agneau mijoté avec des navets dorés à part, pour garder une viande tendre et des légumes bien en place.…
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Paleron de veau braisé aux champignons
Un braisé de veau en cocotte, avec des champignons bien dorés et une sauce courte qui nappe la viande sans l’alourdir.…