Plats mijotés
Joue de bœuf braisée au vin rouge à l’ancienne
Une joue de bœuf cuite doucement au vin rouge, avec un jus réduit et net, plus proche d’un braisé que d’un bourguignon.…
Catégorie
Plats mijotés
Cette catégorie rassemble des recettes de plats mijotés où la cuisson lente fait toute la différence. On y trouve des préparations généreuses à base de viande, de légumes, de bouillon, de vin ou de sauce, cuisinées pour développer des saveurs profondes et une texture fondante. Ce sont des plats familiaux, réconfortants et souvent issus de la cuisine française traditionnelle, comme les daubes, ragoûts, civets ou recettes en cocotte. La page permet de découvrir des idées pour les repas d’hiver, les grandes tablées ou les recettes à préparer à l’avance, avec des cuissons longues mais simples à réussir.
Plats mijotés
Palette de porc braisée au cidre et aux pommes à la normande
Une palette de porc cuite doucement au cidre, avec des oignons fondus et des pommes ajoutées sur la fin pour garder leur tenue.…
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Échine de porc braisée à la bière et au chou rouge à l’ancienne
Une cocotte d’échine de porc mijotée doucement avec bière, chou rouge, oignons et pomme, dans un jus souple et légèrement acidulé.…
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Jambonneau de porc braisé à la moutarde à l’ancienne
Un jambonneau cuit doucement en cocotte, avec des oignons fondus et une sauce courte à la moutarde à l’ancienne ajoutée au dernier…
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Sauté de porc aux aubergines à la provençale
Un sauté de porc mijoté à la tomate et aux herbes, avec des aubergines dorées ajoutées en fin de cuisson pour qu’elles restent bie…
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Poitrine de porc braisée aux choux de Bruxelles à l’ancienne
Une poitrine de porc cuite doucement en cocotte, avec des choux de Bruxelles dorés à part et un jus court aux oignons.…
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Jarret de porc aux lentilles à l’ancienne
Un jarret de porc mijoté doucement avec des lentilles vertes et quelques légumes pour un plat de cocotte au goût franc.…
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Épaule de porc braisée au cidre et aux oignons à la normande
Une épaule de porc cuite doucement au cidre avec des oignons fondants, pour une viande bien tendre et un jus qui reste net.…
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Échine de porc braisée aux lentilles à l’ancienne
Une belle pièce d’échine cuite doucement en cocotte, avec des lentilles vertes qui restent bien entières et un jus court plein de …
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Sauté de porc à l’estragon à l’ancienne
Un sauté de porc mijoté en cocotte avec échalotes, vin blanc et estragon frais, pour une sauce courte et nette en goût.…
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Sauté de porc au chorizo et aux poivrons à la basquaise
Un sauté de porc mijoté avec poivrons, tomate et un peu de chorizo, pour une sauce courte et bien parfumée.…
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Rougail de saucisses à la française
Des saucisses dorées, une sauce tomate relevée juste ce qu’il faut, et du riz blanc pour accompagner le tout.…
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Palette de porc braisée à la bière et aux pruneaux
Une palette de porc cuite doucement à la bière, avec des oignons fondus et quelques pruneaux ajoutés en fin de cuisson pour garder…
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Rouelle de porc braisée aux oignons et à la moutarde à l’ancienne
Une rouelle de porc cuite doucement en cocotte, avec des oignons fondus et une sauce courte à la moutarde à l’ancienne.…
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Saucisses de Toulouse aux haricots blancs à l’ancienne
Une cocotte de saucisses de Toulouse dorées avec des haricots blancs bien tendres et un jus court aux oignons, à l’ail et au thym.…
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Palette de porc au chou vert à l’ancienne
Une cocotte de palette de porc mijotée doucement avec chou vert, carottes et pommes de terre, dans un jus court et plein de goût.…
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Épaule de porc braisée au chou rouge à l’ancienne
Une cocotte de porc fondant avec chou rouge, oignons et pommes, liée par un jus court légèrement vinaigré.…
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Sauté de porc aux olives et citron à la provençale
Un sauté de porc mijoté doucement dans une sauce courte au citron, aux olives vertes et au vin blanc.…
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Paupiettes de porc à la moutarde à l’ancienne
Des paupiettes de porc mijotées en cocotte dans une sauce courte aux échalotes, vin blanc et moutarde à l’ancienne.…
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Rôti de porc à l’ananas à l’ancienne
Un rôti de porc cuit en cocotte, servi avec de l’ananas juste poêlé et un jus court, légèrement caramélisé.…
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Côtes de veau sauce financière à la française
Des côtes de veau bien dorées, servies avec une sauce financière courte au madère, des champignons et quelques quenelles.…
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Bavette de bœuf à l'échalote à la française
Une bavette bien saisie, servie avec des échalotes fondues au vin rouge : un plat de bistrot franc, rapide et plein de goût.…
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Côtes de veau sauce suprême à la française
Des côtes de veau bien saisies avec une sauce suprême courte, souple et discrète, pour garder toute la finesse de la viande.…
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Rognons de veau sauce madère à la française
Des rognons de veau bien saisis, encore rosés, avec une sauce madère courte et brillante dans l’esprit bistrot.…