Plats mijotés
Pigeonneau rôti aux petits pois à la française
Un pigeonneau rôti encore rosé, servi avec des petits pois étuvés, des lardons, de la laitue fondue et un jus court bien réduit.…
Tag
#plat familial
Ce tag regroupe des recettes pensées pour être partagées à table, dans un esprit simple, généreux et convivial. Vous y trouverez des plats mijotés, gratins, cocottes et recettes en sauce faciles à préparer en quantité, souvent adaptés aux repas du week-end comme aux dîners de semaine. La page met en avant des préparations rassasiantes, accessibles et pratiques pour régaler toute la famille.
Plats mijotés
Poulet Gaston Gérard traditionnel
Un poulet doré, nappé d’une sauce à la moutarde, au vin blanc, à la crème et au comté, puis passé au four jusqu’à légère gratinati…
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Potée auvergnate traditionnelle
Une potée auvergnate cuite doucement, avec porc demi-sel, chou vert et légumes fondants dans un bouillon bien parfumé.…
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Civet de pigeon traditionnel
Un civet de pigeon au vin rouge, cuit doucement pour garder une chair tendre et une sauce courte, sombre et bien liée.…
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Pommes de terre farcies à la viande à l’ancienne
De grosses pommes de terre garnies d’une farce moelleuse à la viande, puis cuites au four avec un peu de bouillon pour rester fond…
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Jarret de porc braisé à la bière et aux oignons
Un jarret braisé doucement avec de la bière et beaucoup d’oignons, jusqu’à une viande fondante et une sauce brune bien liée.…
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Poule au pot farcie à la française
Une poule farcie qui cuit doucement dans son bouillon, avec des légumes servis à part et une farce bien moelleuse à la coupe.…
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Filet de bœuf sauce au poivre à la française
Un filet de bœuf bien saisi, servi avec une sauce au poivre au cognac, courte et nette, comme au bistrot.…
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Paleron de bœuf braisé à la bière et aux oignons
Un paleron mijoté doucement à la bière avec des oignons bien fondus, pour une sauce brune et pleine de goût.…
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Porc aux pruneaux et à l’armagnac à l’ancienne
Un rôti de porc mijoté en cocotte, avec des pruneaux ajoutés en fin de cuisson et un peu d’armagnac pour relever le jus sans l’alo…
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Poule faisane au chou à l’ancienne
Une poule faisane braisée doucement sur du chou et quelques lardons, avec un jus court qui respecte le goût de la volaille.…
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Bœuf carottes aux petits oignons à l’ancienne
Un bœuf carottes mijoté doucement, avec des petits oignons glacés ajoutés à la fin pour garder une sauce brune bien nette.…
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Grenadin de veau à la normande
Des grenadins de veau saisis puis servis avec une sauce courte au cidre, aux échalotes et aux champignons, liée avec juste un peu …
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Palombe rôtie aux raisins à la française
Une palombe rôtie encore rosée, servie avec des raisins juste chauffés dans un jus court au vin rouge.…
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Cassoulet de canard à l’ancienne
Un cassoulet de canard avec haricots blancs fondants, saucisse de Toulouse et cuisson lente au four, pour un plat bien lié sous un…
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Tournedos Rossini à la française
Des tournedos rosés sur croûton, coiffés de foie gras poêlé et servis avec une sauce courte au madère.…
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Rognons de veau à la moutarde à l’ancienne
Des rognons de veau saisis très vite, puis liés avec une sauce à la moutarde à l’ancienne, au vin blanc et à la crème.…
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Magret de canard aux figues rôties à la française
Le magret se marie très bien avec des figues juste rôties et un jus court, pour une assiette nette, rosée et bien équilibrée.…
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Rôti de bœuf en croûte de sel à la française
La croûte de sel protège le rôti pendant la cuisson et aide à garder une viande bien juteuse, sans masquer le goût du bœuf.…
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Épaule de porc aux flageolets à l’ancienne
Une épaule de porc mijotée doucement, avec des flageolets cuits à part pour qu’ils gardent leur tenue et prennent juste ce qu’il f…
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Cuisse de dinde aux pruneaux à l’ancienne
Une cuisse de dinde mijotée doucement en cocotte, avec des oignons fondus et des pruneaux ajoutés en fin de cuisson pour garder un…
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Rôti de bœuf aux échalotes confites à la française
Un rôti de bœuf rosé, des échalotes fondantes et un jus court bien corsé : un plat net, sans détour, qui repose sur une cuisson ju…
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Lapin chasseur traditionnel
Un lapin mijoté en cocotte avec champignons, échalotes, vin blanc et juste ce qu’il faut de tomate pour soutenir le jus.…
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Poule au blanc traditionnel
Une poule cuite longuement dans un bouillon de légumes, servie avec une sauce blanche douce et liée aux jaunes d’œufs.…