Courgettes farcies au thon et à la ricotta

Les courgettes farcies au thon et à la ricotta sont pratiques quand on veut un plat au four léger mais assez complet. La farce reste souple, les courgettes gardent un peu de tenue, et le dessus dore juste ce qu’il faut. Elles peuvent aussi se préparer quelques heures avant, ce qui aide bien pour le repas du soir.

Bien choisir les courgettes

Prenez de préférence des courgettes moyennes, assez droites, avec une peau ferme et lisse. Les très grosses sont souvent plus gorgées d’eau et leur chair se tient moins bien. Les petites, elles, sont plus longues à creuser et moins simples à garnir.

Si vos courgettes semblent très aqueuses, vous pouvez les saler légèrement une fois creusées, puis les laisser reposer pendant que vous préparez la farce. Essuyez ensuite l’intérieur avec du papier absorbant. Ce n’est pas indispensable, mais ça évite parfois un fond de plat trop humide.

Une farce moelleuse et bien liée

Le thon au naturel convient bien ici. Il apporte du goût sans alourdir la préparation. La ricotta sert de liant et garde une texture douce. Si elle rend un peu d’eau, laissez-la quelques minutes dans une passoire fine avant de l’utiliser.

La chair retirée des courgettes ne se jette pas. Hachez-la grossièrement, puis faites-la revenir avec l’oignon pour lui faire perdre une partie de son eau. C’est ce qui permet d’avoir une farce plus nette, qui ne baigne pas après cuisson.

L’œuf aide à tenir l’ensemble. Le parmesan relève la farce et sert aussi pour le dessus. La chapelure absorbe l’humidité en excès et aide à garder une texture régulière. Il ne faut pas en mettre trop, sinon la farce devient compacte.

Le persil apporte une note fraîche et franche. Vous pouvez aussi ajouter un peu de basilic, mais en plus petite quantité. Le zeste de citron reste discret : il relève l’ensemble sans donner un goût trop marqué.

Bien garnir sans tasser

Quand la farce est prête, elle doit être souple mais se tenir à la cuillère. Garnissez les demi-courgettes en tassant légèrement, pas davantage. Si vous pressez trop, la farce perd une partie de son moelleux à la cuisson.

Formez un dessus légèrement bombé, puis ajoutez le mélange parmesan-chapelure. Cela aide à faire dorer la surface sans dessécher l’intérieur. Un filet d’huile d’olive suffit ensuite avant d’enfourner.

Cuisson au four : ce qu’il faut surveiller

Les courgettes doivent cuire assez pour devenir tendres, mais sans s’affaisser complètement. En fin de cuisson, la pointe d’un couteau doit entrer facilement dans la peau. Le dessus doit être blond à doré, avec quelques zones un peu plus marquées.

Si votre four a tendance à sécher, vous pouvez ajouter un très léger fond d’eau dans le plat. Pas davantage : sinon les courgettes cuisent surtout à la vapeur. Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat sans serrer avec une feuille de papier aluminium.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir. La farce se tient mieux et le service est plus propre.

Avec quoi les servir

Du riz blanc accompagne bien ces courgettes farcies, surtout pour récupérer le jus de cuisson. Une salade verte croquante marche aussi, avec une vinaigrette assez légère. Si vous servez ce plat en plus grande quantité, vous pouvez ajouter quelques tomates fraîches à côté.

Dans le même esprit, vous pouvez aussi essayer les tomates farcies au riz et aux herbes, le cake salé au thon, courgette et moutarde ou la tarte fine aux courgettes et au chèvre.

Préparation à l’avance et conservation

Vous pouvez garnir les courgettes quelques heures avant cuisson et les garder au réfrigérateur, bien couvertes. Sortez simplement le plat 15 minutes avant de l’enfourner.

Une fois cuites, elles se conservent jusqu’au lendemain au frais. Réchauffez-les de préférence au four pour garder le dessus plus sec. Le micro-ondes les ramollit un peu davantage, même si elles restent bonnes.

Les restes se mangent aussi à température ambiante, avec une salade de tomates ou quelques feuilles de roquette.