Tian de pommes de terre, courgettes et chèvre frais

Ce tian repose sur peu d’ingrédients, mais il demande un peu de soin au moment de la découpe et de la cuisson. Les pommes de terre apportent la tenue, les courgettes donnent du moelleux, et le chèvre frais arrive en fin de parcours pour garder son goût et sa texture. Le plat sort du four fondant au centre, légèrement doré sur le dessus, avec des parts qui se servent bien après quelques minutes de repos.

Les bons produits et la bonne coupe

Choisissez des pommes de terre qui tiennent à la cuisson, comme la Charlotte ou la Nicola. Coupez-les en rondelles fines, autour de 2 à 3 mm. C’est le point le plus important du plat. Si les tranches sont trop épaisses, les courgettes seront cuites bien avant elles.

Prenez aussi des courgettes moyennes, fermes, avec peu de graines. Les grosses courgettes rendent plus d’eau et ont tendance à s’affaisser davantage au four. Pour le chèvre, un fromage frais nature, souple mais pas coulant, convient mieux qu’un chèvre trop sec ou trop liquide.

Une mandoline aide beaucoup pour garder une épaisseur régulière, mais un couteau bien aiguisé suffit si vous prenez le temps. Plus les tranches sont proches les unes des autres, plus la cuisson sera homogène.

Monter le plat sans excès d’eau

Avant de ranger les légumes dans le plat, mélangez-les avec l’ail haché, l’huile d’olive, les feuilles de thym, du sel et du poivre. L’assaisonnement sera mieux réparti que si vous le mettez seulement sur le dessus. Faites-le délicatement pour ne pas casser les rondelles.

Disposez ensuite les légumes debout ou légèrement inclinés, en les serrant assez bien. Il ne faut pas les tasser fortement, mais un montage trop lâche donne un tian qui sèche vite. Un plat à gratin de taille moyenne est souvent plus adapté qu’un très grand plat trop étalé.

Si vos courgettes sont très aqueuses, salez-les légèrement 10 minutes à part puis épongez-les avant le montage. Ce n’est pas indispensable, mais c’est utile quand elles sont très mûres ou pleines d’eau.

Dans le même esprit, vous pouvez aussi voir ce tian de légumes facile.

Une cuisson en deux temps

Le tian cuit mieux en deux phases. Commencez avec le plat couvert, avec un couvercle ou avec une feuille de papier cuisson puis d’aluminium. Cette première partie permet aux pommes de terre de cuire à cœur sans que le dessus prenne trop vite.

Après 35 minutes, retirez la couverture. Poursuivez la cuisson pour laisser l’excès d’humidité s’évaporer et faire légèrement dorer la surface. Surveillez surtout le centre du plat. La pointe d’un couteau doit entrer facilement dans une tranche de pomme de terre. Si le dessus colore alors que le milieu reste encore ferme, recouvrez de nouveau quelques minutes.

Le temps exact dépend toujours du plat utilisé et de l’épaisseur réelle des rondelles. Un tian un peu haut demandera plus de temps qu’un montage plus bas.

Ajouter le chèvre au bon moment

Le chèvre frais gagne à être ajouté vers la fin. Mis dès le départ, il se mêle au jus des légumes et disparaît un peu. Réparti en petites cuillerées ou en morceaux après la première phase de cuisson, il chauffe juste ce qu’il faut, se détend, dore légèrement par endroits, tout en gardant sa présence.

Il n’est pas nécessaire d’en couvrir toute la surface. Mieux vaut laisser des zones sans fromage pour garder l’équilibre entre les légumes, l’huile d’olive et la note plus vive du chèvre.

Si vous aimez cette association dans une version plus croustillante, regardez aussi la tarte fine aux courgettes et au chèvre facile.

Service et accompagnements

Servez ce tian seul avec une salade verte bien assaisonnée, ou en accompagnement d’un poulet rôti, de grillades ou d’œufs. Comme il contient déjà des pommes de terre, il n’y a pas besoin d’ajouter un autre féculent.

Laissez-le reposer 5 à 10 minutes à la sortie du four. Les légumes se mettent en place, le jus se calme, et les parts se tiennent mieux. Tiède, il est souvent plus agréable qu’en sortant du four brûlant.

Conservation

Le lendemain, le tian se découpe encore plus facilement. Gardez-le au réfrigérateur, bien couvert, puis réchauffez-le au four à chaleur modérée pour retrouver un dessus un peu plus sec. Le micro-ondes ramollit davantage la surface, mais reste possible pour une portion.

Il peut aussi se manger à température ambiante. Dans ce cas, sortez-le un peu avant le repas pour que le chèvre retrouve une texture plus souple. Si vous cherchez une autre garniture autour de la pomme de terre au four, vous pouvez aussi voir ces pommes de terre écrasées au four, sauce yaourt citron ciboulette.