Poêlée de crevettes à l’ail, citron et courgettes

Cette poêlée se prépare vite, à condition d’avoir tout sous la main avant de commencer. Les courgettes demandent quelques minutes pour dorer, alors que les crevettes cuisent presque aussitôt. Le citron arrive à la fin pour garder son goût frais. Le plat peut se servir seul, ou avec du riz, de la semoule ou des pâtes.

Les bons produits pour une cuisson courte

Le plus pratique, ce sont des crevettes crues déjà décortiquées. Si vous utilisez des crevettes cuites, gardez la même base mais ajoutez-les à la toute fin, juste pour les réchauffer. Sinon elles sèchent vite.

Choisissez des courgettes plutôt petites ou moyennes. Elles tiennent mieux à la cuisson et rendent souvent moins d’eau. Si elles sont très grosses, retirez le cœur s’il est spongieux. Coupées en demi-rondelles un peu épaisses, elles dorent mieux et restent plus fermes qu’en fines tranches.

Le citron ne doit pas prendre toute la place. Un peu de zeste et le jus d’un citron suffisent pour relever la poêlée sans la rendre trop vive. L’ail doit parfumer, pas dominer. Trois gousses pour quatre personnes conviennent bien ici.

Préparer avant d’allumer le feu

Cette recette va mieux quand tout est prêt dès le départ. Coupez les courgettes, hachez l’ail, ciselez le persil, zestez puis pressez le citron. Épongez aussi les crevettes avec soin. Si elles sont humides, elles vont rendre de l’eau dans la poêle et saisiront moins bien.

Le beurre prévu dans la recette est facultatif, mais utile si vous aimez une fin de cuisson un peu plus liée. Il adoucit légèrement l’acidité du citron et enrobe mieux les sucs. Si vous préférez un goût plus direct, restez sur l’huile d’olive seule.

Cuire les courgettes sans les détremper

Commencez par les courgettes, puisque ce sont elles qui demandent le plus de temps. Faites chauffer la poêle avec un peu d’huile, puis laissez-les prendre couleur quelques minutes avant de trop remuer. C’est ce qui donne des bords dorés au lieu d’une cuisson à l’étouffée.

Salez légèrement en cours de cuisson, pas trop tôt. Elles vont rendre un peu d’eau : laissez-la s’évaporer. Les courgettes sont prêtes quand elles sont tendres sur l’extérieur, mais encore un peu fermes au centre. Si votre poêle est petite, mieux vaut les cuire en deux fois. C’est plus propre et la texture sera meilleure.

Ajouter les crevettes au bon moment

Quand les courgettes sont presque prêtes, réservez-les sur une assiette. Saisissez ensuite les crevettes dans la poêle bien chaude. Une à deux minutes de chaque côté suffisent selon leur taille. Dès qu’elles deviennent roses et opaques, il faut passer à la suite.

L’ail s’ajoute à ce moment-là, pas dès le départ. Il a juste besoin de quelques secondes pour parfumer les sucs. Ajoutez ensuite le zeste de citron, puis remettez les courgettes. Le jus de citron vient en dernier, avec le beurre si vous en mettez, sur feu doux ou hors du feu. Le goût reste plus net.

Terminez avec le persil ciselé et un peu de poivre. Goûtez avant de resaler : les crevettes apportent déjà une légère saveur iodée, et le citron réveille beaucoup l’assaisonnement.

Comment servir la poêlée

Servie seule, elle fait un plat léger. Avec du pain, vous profiterez aussi des sucs restés dans l’assiette. Si vous voulez quelque chose de plus consistant, ajoutez du riz blanc, du boulgour, de la semoule ou des pâtes courtes. Des tagliatelles fines vont aussi très bien avec l’ail et le citron, dans le même esprit que des spaghetti au citron, parmesan et courgettes.

Vous pouvez faire varier la recette sans la dénaturer. Une pointe de piment marche bien. Un peu de basilic peut remplacer une partie du persil. Et si vous aimez ces accords, vous pouvez rester dans la même famille de saveurs avec des papillotes de saumon aux courgettes et citron.

Conservation et réchauffage

La poêlée est meilleure juste après cuisson. Les crevettes restent plus tendres et les courgettes gardent mieux leur tenue. S’il en reste, conservez-le plat au frais et mangez-le dans les vingt-quatre heures.

Pour réchauffer, passez rapidement à la poêle sur feu doux. Le micro-ondes dépanne, mais il durcit plus facilement les crevettes. Si vous préparez cette poêlée pour le déjeuner du lendemain, gardez un quartier de citron à part et ajoutez-le au moment de manger.