Plats mijotés
Rôti de porc à l’ananas à l’ancienne
Un rôti de porc cuit en cocotte, servi avec de l’ananas juste poêlé et un jus court, légèrement caramélisé.…
Recettes publiées
Plats principaux
Côtes de veau aux morilles à la crème
Des côtes de veau bien dorées, des morilles au goût net et une sauce à la crème courte qui accompagne la viande sans l’écraser.…
Plats principaux
Côtes de porc à la crème et aux champignons à la française
Des côtes de porc bien dorées, des champignons saisis à part et une sauce à la crème courte, nette et bien tenue.…
Plats mijotés
Côtes de veau sauce financière à la française
Des côtes de veau bien dorées, servies avec une sauce financière courte au madère, des champignons et quelques quenelles.…
Plats principaux
Côtes d’agneau à la moutarde à l’ancienne
Des côtes d’agneau bien saisies avec une sauce courte à la moutarde à l’ancienne, juste assez crémeuse pour accompagner la viande …
Plats mijotés
Bavette de bœuf à l'échalote à la française
Une bavette bien saisie, servie avec des échalotes fondues au vin rouge : un plat de bistrot franc, rapide et plein de goût.…
Plats mijotés
Côtes de veau sauce suprême à la française
Des côtes de veau bien saisies avec une sauce suprême courte, souple et discrète, pour garder toute la finesse de la viande.…
Plats mijotés
Rognons de veau sauce madère à la française
Des rognons de veau bien saisis, encore rosés, avec une sauce madère courte et brillante dans l’esprit bistrot.…
Plats mijotés
Côtes de porc grand-mère à l’ancienne
Des côtes de porc dorées servies avec pommes de terre rissolées, lardons, champignons et petits oignons, dans un jus court plein d…
Plats mijotés
Filet de bœuf sauce Chateaubriand à la française
Un filet de bœuf bien saisi, rôti juste ce qu’il faut, avec une sauce Chateaubriand courte au vin blanc, aux herbes et au beurre.…
Plats mijotés
Cervelle de veau sauce gribiche à l’ancienne
Une cervelle de veau pochée doucement, servie avec une gribiche vive aux câpres, cornichons et herbes.…
Plats mijotés
Andouillette sauce charcutière à l’ancienne
Des andouillettes poêlées puis nappées d’une sauce charcutière aux oignons fondus, moutarde et cornichons, avec le goût franc des …
Plats mijotés
Paleron de bœuf braisé aux navets à l’ancienne
Un paleron longuement mijoté, servi avec des navets dorés qui gardent leur tenue et un jus court bien corsé.…
Plats mijotés
Gigot d’agneau rôti aux flageolets à l’ancienne
Un gigot rôti encore juteux, servi avec des flageolets fondants et un jus court à l’ail et au thym.…
Plats mijotés
Morteau aux lentilles à l’ancienne
Une Morteau pochée doucement, servie avec des lentilles fondantes aux légumes et aux herbes.…
Plats mijotés
Palette de porc aux lentilles à l’ancienne
Une palette de porc mijotée doucement avec des lentilles vertes, des légumes fondus et un jus court bien parfumé.…
Plats mijotés
Potée lorraine traditionnelle
Une potée lorraine mijotée doucement, avec du porc demi-sel, du chou et des légumes dans un bouillon clair et bien parfumé.…
Plats mijotés
Grenadin de veau sauce forestière à la française
Des grenadins de veau poêlés rapidement, servis avec une sauce forestière courte aux champignons, échalotes et crème.…
Plats mijotés
Rôti de veau aux pruneaux à l’ancienne
Un rôti de veau cuit doucement en cocotte, avec des oignons fondus et des pruneaux ajoutés en fin de cuisson pour garder un jus cl…
Plats mijotés
Saucisses de Toulouse aux lentilles à l’ancienne
Une cocotte de saucisses de Toulouse et lentilles vertes, mijotée doucement pour garder des lentilles bien tenues et des saucisses…
Plats mijotés
Paupiettes de porc forestières à l’ancienne
Des paupiettes de porc mijotées avec champignons et petits oignons, dans une sauce courte légèrement crémée.…
Plats mijotés
Jarret de bœuf braisé aux carottes à l’ancienne
Un jarret de bœuf mijoté en cocotte avec carottes, oignons et vin rouge, jusqu’à une viande fondante et un jus court, brun et natu…
Plats mijotés
Filet de bœuf sauce Périgueux à la française
Un filet de bœuf bien saisi, encore rosé, servi avec une sauce Périgueux courte au madère, au fond brun et à la truffe.…
Plats mijotés
Mignon de porc aux pruneaux à l’ancienne
Un filet mignon doré puis cuit doucement avec des pruneaux, des échalotes et un peu de vin blanc, dans une sauce courte bien équil…