Flan de courgettes à la menthe et au parmesan facile

Ce flan de courgettes se prépare avec des ingrédients courants et se sert aussi bien tiède que froid. Il peut faire un dîner léger avec une salade, ou se couper en petites parts pour une entrée. Sa texture dépend surtout d’un point : les courgettes doivent perdre un maximum d’eau avant d’être mélangées à l’appareil.

Si vous aimez varier autour des courgettes, vous pouvez aussi regarder les galettes de courgettes et feta à la poêle ou un tian de légumes facile.

Des courgettes pas trop grosses

Choisissez de préférence des courgettes fermes, plutôt petites ou moyennes. Elles ont souvent moins de graines et rendent un peu moins d’eau. Inutile de les peler si la peau est fine : elle aide le flan à mieux se tenir et donne une coupe plus nette.

Coupez-les en petits dés réguliers. Des morceaux trop gros gardent plus d’humidité et donnent une texture moins homogène. L’oignon doit être émincé finement pour fondre dans la cuisson sans rester croquant.

Bien faire revenir les légumes

C’est l’étape qui change vraiment le flan. Faites d’abord revenir l’oignon et les courgettes à la poêle sur feu moyen. Au début, les légumes vont relâcher pas mal d’eau. Laissez cuire jusqu’à ce que cette humidité s’évapore presque complètement. La poêle doit redevenir assez sèche, sans pour autant faire colorer fortement les courgettes.

Quand les dés sont tendres, laissez tiédir quelques minutes. S’il reste encore du jus au fond de la poêle, passez les légumes dans une passoire. Mieux vaut prendre deux minutes de plus ici que de se retrouver avec un flan qui rend de l’eau à la découpe.

Un appareil simple et bien dosé

Le mélange œufs, crème et parmesan doit rester simple. Fouettez juste assez pour obtenir une préparation lisse. Pas besoin d’incorporer de l’air : le flan doit rester souple, pas gonfler comme un soufflé.

Le parmesan apporte déjà beaucoup de goût et sale naturellement l’ensemble. Ajoutez donc le sel avec retenue, voire seulement à la fin si besoin. La menthe, elle, doit rester discrète. Quelques feuilles ciselées suffisent pour apporter une note fraîche sans dominer les courgettes.

Une fois les légumes ajoutés, l’appareil doit les enrober sans devenir liquide. Si le mélange vous paraît trop fluide, c’est souvent qu’il reste encore trop d’eau dans les courgettes.

Le bon moule et la bonne cuisson

Un moule pas trop large convient mieux qu’un grand plat étalé. Si la préparation est trop fine, les bords sèchent avant que le centre soit pris. Beurrez bien le moule pour faciliter le service, surtout si vous laissez le flan refroidir avant de le couper.

La cuisson se fait dans un four modéré. Surveillez surtout la fin : le dessus doit être juste blond, sans croûte marquée. Le centre peut rester légèrement tremblant quand vous bougez le moule. C’est normal, il va finir de se raffermir en reposant quelques minutes hors du four.

Si vous utilisez des moules individuels, réduisez un peu le temps de cuisson. Dès que les bords sont pris et le centre encore souple, vous pouvez sortir les flans du four.

Comment le servir

Tiède, ce flan accompagne bien une salade verte, quelques tomates ou des légumes grillés. Froid, il se tranche plus facilement et se prête bien à un repas d’été ou à un buffet. Vous pouvez aussi l’accompagner d’un peu de fromage blanc assaisonné de poivre et d’un peu de menthe ciselée.

Si vous voulez le faire évoluer sans changer son esprit, ajoutez une petite gousse d’ail revenue avec l’oignon, ou remplacez une partie du parmesan par du comté râpé. Gardez en tête que le fromage doit soutenir les courgettes, pas les couvrir.

Conservation

Le flan se garde jusqu’au lendemain au réfrigérateur, bien couvert une fois refroidi. Pour le servir tiède, réchauffez-le doucement au four. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais il a tendance à faire ressortir l’humidité.

Et s’il vous reste des courgettes, une soupe de courgettes au kiri permet d’en utiliser une autre partie.