Plats mijotés
Moules farcies à la sétoise
Des moules garnies d’une farce à la chair à saucisse, puis cuites doucement dans une sauce tomate au vin blanc.…
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#cocotte
Cette page réunit des recettes préparées en cocotte, une cuisson idéale pour obtenir des plats savoureux, fondants et bien parfumés. Vous y trouverez des viandes mijotées, des volailles, des légumes et des plats complets qui cuisent doucement et gardent tout leur moelleux. La cocotte convient aussi bien aux recettes rustiques de la cuisine familiale qu’aux préparations plus soignées, avec jus, sauce ou garniture. C’est l’endroit parfait pour chercher des idées de plats réconfortants à partager.
Plats mijotés
Selle d’agneau rôtie persillée à la française
Une selle d’agneau rôtie rosée, servie en tranches épaisses avec un jus court au persil, à la fois net et plein de goût.…
Plats mijotés
Sauté de porc aux poivrons à la basquaise
Une cocotte de porc mijoté avec poivrons, tomates et oignons, avec une sauce courte qui enrobe bien la viande.…
Plats mijotés
Bœuf à la mode traditionnelle
Un grand braisé de cocotte, avec une viande fondante, piquée de lard, et une sauce au vin rouge bien tenue.…
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Paupiettes de veau forestières à l’ancienne
Des paupiettes de veau mijotées en cocotte avec champignons et petits oignons, dans un jus court légèrement crémé.…
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Poulet aux morilles et au vin jaune à l’ancienne
Un poulet mijoté en cocotte avec des morilles et du vin jaune, dans une sauce crémée courte qui reste nette et bien équilibrée.…
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Potée auvergnate traditionnelle
Une potée auvergnate cuite doucement, avec porc demi-sel, chou vert et légumes fondants dans un bouillon bien parfumé.…
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Civet de pigeon traditionnel
Un civet de pigeon au vin rouge, cuit doucement pour garder une chair tendre et une sauce courte, sombre et bien liée.…
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Jarret de porc braisé à la bière et aux oignons
Un jarret braisé doucement avec de la bière et beaucoup d’oignons, jusqu’à une viande fondante et une sauce brune bien liée.…
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Poule au pot farcie à la française
Une poule farcie qui cuit doucement dans son bouillon, avec des légumes servis à part et une farce bien moelleuse à la coupe.…
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Paleron de bœuf braisé à la bière et aux oignons
Un paleron mijoté doucement à la bière avec des oignons bien fondus, pour une sauce brune et pleine de goût.…
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Porc aux pruneaux et à l’armagnac à l’ancienne
Un rôti de porc mijoté en cocotte, avec des pruneaux ajoutés en fin de cuisson et un peu d’armagnac pour relever le jus sans l’alo…
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Poule faisane au chou à l’ancienne
Une poule faisane braisée doucement sur du chou et quelques lardons, avec un jus court qui respecte le goût de la volaille.…
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Bœuf carottes aux petits oignons à l’ancienne
Un bœuf carottes mijoté doucement, avec des petits oignons glacés ajoutés à la fin pour garder une sauce brune bien nette.…
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Bœuf bourguignon aux lardons et petits oignons
Un bourguignon cuit doucement, avec des lardons dorés et des petits oignons glacés ajoutés à la fin pour garder une sauce nette et…
Plats mijotés
Palombe rôtie aux raisins à la française
Une palombe rôtie encore rosée, servie avec des raisins juste chauffés dans un jus court au vin rouge.…
Plats mijotés
Cassoulet de canard à l’ancienne
Un cassoulet de canard avec haricots blancs fondants, saucisse de Toulouse et cuisson lente au four, pour un plat bien lié sous un…
Plats mijotés
Bœuf en daube à l’ancienne aux cèpes
Une daube au vin rouge, longue à cuire, avec des cèpes poêlés ajoutés en fin de cuisson pour garder leur goût et leur tenue.…
Plats mijotés
Daube de joues de bœuf à la provençale
Une daube de joues de bœuf mijotée doucement au vin rouge, avec tomate, ail, herbes et quelques olives pour une sauce profonde et …
Plats mijotés
Épaule de porc aux flageolets à l’ancienne
Une épaule de porc mijotée doucement, avec des flageolets cuits à part pour qu’ils gardent leur tenue et prennent juste ce qu’il f…
Plats mijotés
Cuisse de dinde aux pruneaux à l’ancienne
Une cuisse de dinde mijotée doucement en cocotte, avec des oignons fondus et des pruneaux ajoutés en fin de cuisson pour garder un…
Plats mijotés
Lapin chasseur traditionnel
Un lapin mijoté en cocotte avec champignons, échalotes, vin blanc et juste ce qu’il faut de tomate pour soutenir le jus.…
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Cailles aux choux à l’ancienne
Des cailles dorées puis mijotées sur un chou braisé aux lardons, avec un jus court et bien lié.…
Plats mijotés
Sauté de canard aux navets à l’ancienne
Un sauté de canard mijoté en cocotte, servi avec des navets glacés à part et un jus court bien réduit.…