Plats mijotés
Fricandeau de veau à l’oseille à l’ancienne
Une belle pièce de veau braisée doucement, servie avec de l’oseille juste fondue et un jus court bien réduit.…
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#cocotte
Cette page réunit des recettes préparées en cocotte, une cuisson idéale pour obtenir des plats savoureux, fondants et bien parfumés. Vous y trouverez des viandes mijotées, des volailles, des légumes et des plats complets qui cuisent doucement et gardent tout leur moelleux. La cocotte convient aussi bien aux recettes rustiques de la cuisine familiale qu’aux préparations plus soignées, avec jus, sauce ou garniture. C’est l’endroit parfait pour chercher des idées de plats réconfortants à partager.
Plats mijotés
Bœuf aux épices et aux oignons à l’ancienne
Un bœuf mijoté doucement avec beaucoup d’oignons fondus, quelques épices douces et une sauce courte qui enrobe bien la viande.…
Plats mijotés
Paleron de bœuf braisé aux oignons à l’ancienne
Un paleron mijoté doucement avec beaucoup d’oignons, jusqu’à une viande fondante et une sauce brune courte, douce et bien liée.…
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Daube d’agneau aux pruneaux à l’ancienne
Une daube d’agneau cuite doucement au vin rouge, avec des pruneaux ajoutés en fin de cuisson pour garder une sauce profonde et bie…
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Paupiettes de veau aux olives à la provençale
Des paupiettes de veau mijotées en cocotte avec un peu de tomate, du vin blanc et des olives vertes, dans une sauce courte et bien…
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Noisettes d’agneau aux champignons à la française
Des noisettes d’agneau poêlées minute, des champignons bien dorés et un jus court au fond de veau : un plat net, rapide et très fr…
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Épaule d’agneau boulangère à l’ancienne
Une épaule d’agneau cuite sur des pommes de terre et des oignons, pour un plat de famille avec viande tendre et jus bien réduit.…
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Épaule de veau farcie à la provençale
Une épaule de veau farcie puis braisée doucement en cocotte, avec tomate, ail, herbes et olives pour un jus plein de goût.…
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Carré de porc Orloff à l’ancienne
Un carré de porc rôti, entaillé puis garni de jambon et de fromage, avec une cuisson douce pour garder la viande moelleuse et un j…
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Moules farcies à la sétoise
Des moules garnies d’une farce à la chair à saucisse, puis cuites doucement dans une sauce tomate au vin blanc.…
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Selle d’agneau rôtie persillée à la française
Une selle d’agneau rôtie rosée, servie en tranches épaisses avec un jus court au persil, à la fois net et plein de goût.…
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Sauté de porc aux poivrons à la basquaise
Une cocotte de porc mijoté avec poivrons, tomates et oignons, avec une sauce courte qui enrobe bien la viande.…
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Bœuf à la mode traditionnelle
Un grand braisé de cocotte, avec une viande fondante, piquée de lard, et une sauce au vin rouge bien tenue.…
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Paupiettes de veau forestières à l’ancienne
Des paupiettes de veau mijotées en cocotte avec champignons et petits oignons, dans un jus court légèrement crémé.…
Plats mijotés
Poulet aux morilles et au vin jaune à l’ancienne
Un poulet mijoté en cocotte avec des morilles et du vin jaune, dans une sauce crémée courte qui reste nette et bien équilibrée.…
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Potée auvergnate traditionnelle
Une potée auvergnate cuite doucement, avec porc demi-sel, chou vert et légumes fondants dans un bouillon bien parfumé.…
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Civet de pigeon traditionnel
Un civet de pigeon au vin rouge, cuit doucement pour garder une chair tendre et une sauce courte, sombre et bien liée.…
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Jarret de porc braisé à la bière et aux oignons
Un jarret braisé doucement avec de la bière et beaucoup d’oignons, jusqu’à une viande fondante et une sauce brune bien liée.…
Plats mijotés
Poule au pot farcie à la française
Une poule farcie qui cuit doucement dans son bouillon, avec des légumes servis à part et une farce bien moelleuse à la coupe.…
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Paleron de bœuf braisé à la bière et aux oignons
Un paleron mijoté doucement à la bière avec des oignons bien fondus, pour une sauce brune et pleine de goût.…
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Porc aux pruneaux et à l’armagnac à l’ancienne
Un rôti de porc mijoté en cocotte, avec des pruneaux ajoutés en fin de cuisson et un peu d’armagnac pour relever le jus sans l’alo…
Plats mijotés
Poule faisane au chou à l’ancienne
Une poule faisane braisée doucement sur du chou et quelques lardons, avec un jus court qui respecte le goût de la volaille.…
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Bœuf carottes aux petits oignons à l’ancienne
Un bœuf carottes mijoté doucement, avec des petits oignons glacés ajoutés à la fin pour garder une sauce brune bien nette.…
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Bœuf bourguignon aux lardons et petits oignons
Un bourguignon cuit doucement, avec des lardons dorés et des petits oignons glacés ajoutés à la fin pour garder une sauce nette et…