Parmentier de saumon aux épinards facile

Le parmentier de saumon aux épinards demande peu d’ingrédients, mais quelques repères changent vraiment le plat. Le plus important est de garder une purée souple, des épinards bien égouttés et un saumon encore moelleux. Le four ne sert pas à recuire longuement l’ensemble, seulement à le réchauffer et à dorer légèrement la surface.

Le montage est classique : une couche d’épinards, du saumon émietté, puis la purée. Ce qui compte, c’est l’équilibre entre les trois. Si les épinards rendent trop d’eau, le fond du plat devient liquide. Si la purée est trop ferme, elle sèche vite. Et si le saumon est trop cuit avant le passage au four, il perd son moelleux.

Quels produits choisir

Des pavés de saumon assez épais conviennent mieux que des morceaux trop fins. Ils cuisent plus doucement et s’émiettent en beaux morceaux. S’ils ont encore la peau, retirez-la après cuisson : elle se détache facilement.

Les épinards frais ont une meilleure tenue, mais les surgelés peuvent très bien convenir. Dans ce cas, il faut vraiment les décongeler puis les presser avant de les passer à la poêle. C’est ce qui évite un parmentier trop humide.

Pour la purée, choisissez des pommes de terre à chair farineuse. Elles s’écrasent bien et donnent une texture plus légère. Si vous aimez varier, vous pouvez aussi vous inspirer de cette purée de céleri-rave et pommes de terre pour remplacer une petite partie des pommes de terre.

Bien cuire les épinards et le saumon

Commencez par les épinards. Faites revenir l’échalote avec l’ail dans un peu d’huile, sans coloration marquée. Ajoutez ensuite les épinards et laissez-les tomber sur feu moyen. Quand ils ont réduit, poursuivez encore un peu la cuisson pour faire évaporer l’eau. La crème sert juste à lier légèrement, pas à noyer la garniture.

Le saumon se cuit à part, doucement. Il doit commencer à se détacher, tout en restant encore un peu nacré au centre. C’est largement suffisant, puisqu’il repassera au four. Émiettez-le grossièrement plutôt que de l’écraser : les morceaux se sentent mieux à la dégustation.

Pensez à assaisonner chaque élément. La purée adoucit beaucoup l’ensemble, donc il faut du sel et du poivre dans les épinards comme dans le saumon. Une pincée de muscade dans la purée fonctionne bien si vous l’appréciez.

Une purée qui reste souple

Pour ce type de plat, la purée ne doit pas se tenir comme une pâte. Il faut pouvoir l’étaler facilement à la cuillère. Écrasez les pommes de terre bien chaudes, ajoutez le beurre, puis le lait chaud petit à petit. Mieux vaut une purée un peu souple dans le saladier qu’une purée trop ferme : elle raffermira légèrement pendant la cuisson au four.

Évitez le mixeur, qui rend vite la texture collante. Un presse-purée ou une fourchette suffisent largement si les pommes de terre sont bien cuites.

Sur le dessus, un peu de fromage râpé aide à faire dorer. N’en mettez pas trop : une fine couche suffit pour garder un gratin léger.

Montage et cuisson au four

Étalez d’abord les épinards dans le fond du plat. Répartissez ensuite le saumon émietté, puis couvrez avec la purée. Lissez sans trop tasser. Si vous voulez un dessus plus doré, tracez quelques stries à la fourchette avant d’ajouter le fromage.

Le passage au four est assez court. Une quinzaine de minutes à four chaud suffisent souvent, puis quelques minutes sous le gril si le dessus manque de couleur. Surveillez surtout les bords du plat : quand ils frémissent légèrement, c’est prêt.

Laissez reposer cinq minutes avant de servir. Le parmentier se tient mieux et la chaleur se répartit plus uniformément.

Variantes et service

Vous pouvez remplacer une partie du saumon par du cabillaud ou du colin, en veillant à bien égoutter le poisson après cuisson. Quelques herbes ciselées dans les épinards, comme de l’aneth ou du persil, vont aussi très bien.

Pour accompagner ce plat, une salade verte un peu relevée suffit. Des carottes vapeur ou une salade de crudités simple marchent aussi très bien. Si vous aimez ce type de recettes, vous pouvez aussi voir les papillotes de saumon aux courgettes et citron ou cette quiche au poireau et au saumon.

Conservation

Le parmentier se garde jusqu’au lendemain au réfrigérateur, bien couvert une fois refroidi. Pour le réchauffer, le four donne un meilleur rendu que le micro-ondes, qui peut durcir le saumon par endroits.

Si vous préparez le plat en avance, montez-le puis gardez-le au frais avant cuisson. S’il a déjà été cuit une première fois, réchauffez-le doucement pour ne pas dessécher le dessus.