Mijoté de moules au chorizo, tomate et poivron

Ce mijoté de moules change des versions au vin blanc. La sauce est plus chaude, plus colorée, avec la tomate, le poivron et un peu de chorizo pour relever le jus sans masquer les moules. La cuisson, elle, reste très courte. C’est ce qui permet de garder des coquillages tendres et une sauce encore fraîche en goût.

Servez le plat dès la fin de cuisson, dans la sauteuse ou dans un grand plat creux bien chaud. Avec du pain, le jus ne reste jamais longtemps. Avec du riz blanc, le repas devient plus complet. Si vous préférez une préparation plus classique, vous pouvez aussi voir ces moules marinières faciles.

Bien choisir les moules et doser le chorizo

Prenez des moules bien fermées, lourdes en main, avec une odeur nette de mer. Si certaines sont entrouvertes avant nettoyage, tapotez-les : elles doivent se refermer. Celles qui restent ouvertes sont à écarter.

Rincez-les rapidement, grattez les coquilles si besoin et retirez les filaments. Mieux vaut éviter de les laisser tremper : elles perdent en goût et peuvent commencer à s’ouvrir.

Pour le chorizo, un chorizo doux ou légèrement fort suffit largement. Il doit parfumer la base et apporter un peu de relief à la sauce. Si vous en mettez trop, il prend vite le dessus.

Préparer une sauce qui reste souple

Commencez par faire revenir l’oignon et le poivron sur feu moyen. Il ne s’agit pas de les colorer fortement, mais de les faire fondre doucement. Quand l’oignon devient translucide et que le poivron s’assouplit, ajoutez l’ail, le chorizo et le paprika.

Laissez cuire deux minutes. Le chorizo rend un peu de gras et parfume le fond de la sauteuse. Versez ensuite les tomates concassées et laissez mijoter quelques minutes. La sauce doit légèrement épaissir, sans devenir compacte. Les moules vont encore rendre du jus à la cuisson.

Si vos tomates sont très épaisses, vous pouvez ajouter un petit trait d’eau. À l’inverse, si la sauce vous semble trop liquide, prolongez d’une ou deux minutes. On cherche une base liée mais encore fluide.

On retrouve ici l’esprit d’une base rapide tomate-poivron. Si cette association vous plaît, vous pouvez aussi regarder le poulet basquaise facile.

Cuire les moules au dernier moment

Les moules s’ajoutent quand la sauce est prête. Montez un peu le feu, versez-les dans la sauteuse, mélangez une fois pour les enrober, puis couvrez.

Comptez trois à cinq minutes. Ouvrez, remuez, puis laissez encore une minute si nécessaire. Dès que les coquilles sont ouvertes, retirez du feu. Celles qui restent fermées après cuisson ne se mangent pas.

Le point à surveiller, c’est la surcuisson. Des moules trop longtemps sur le feu deviennent vite fermes. Mieux vaut donc tout avoir prêt pour servir sans attendre.

Goûtez le jus avant d’ajouter du sel. Entre les moules et le chorizo, il n’en faut souvent pas. Un peu de poivre et du persil ciselé suffisent pour finir le plat.

Avec quoi les servir

Le plus simple reste un bon pain de campagne. Il accompagne bien la sauce et permet de profiter du jus jusqu’au bout. Le riz blanc marche aussi très bien, surtout un riz long ou un basmati, qui restent discrets.

Des pommes de terre vapeur peuvent convenir si vous préférez. En revanche, mieux vaut éviter les accompagnements trop marqués ou trop gras, qui prennent la place de la sauce.

Dans le même esprit, si vous cherchez une autre idée de plat en sauce à servir avec du riz, vous pouvez voir ce riz au thon, tomates et olives facile.

Variantes et conservation

Vous pouvez remplacer une partie du poivron rouge par du jaune pour une sauce un peu plus douce. Quelques olives noires émincées passent aussi bien, mais en petite quantité. Mieux vaut rester sobre pour ne pas brouiller les saveurs.

Si la sauce vous semble trop liquide après ouverture des moules, retirez-les avec une écumoire, laissez réduire le jus une minute, puis remettez-les juste avant de servir.

Le plat se mange de préférence tout de suite. S’il en reste, décortiquez les moules et gardez-les dans leur jus au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Réchauffez très doucement : dès que ça chauffe trop, elles durcissent.