Plats mijotés
Pintade aux choux de Bruxelles à l’ancienne
Une pintade mijotée en cocotte avec des choux de Bruxelles blanchis puis dorés à part, pour garder des légumes bien tenus et un ju…
Tag
#cuisine traditionnelle
Le tag « cuisine traditionnelle » regroupe les recettes ancrées dans les habitudes culinaires françaises, avec des plats familiaux, des cuissons patientes et des associations d’ingrédients classiques. On y retrouve des préparations généreuses, souvent transmises de génération en génération, pensées pour le goût, la simplicité et le partage.
Plats mijotés
Sauté de porc aux asperges à l’ancienne
Un sauté de porc mijoté dans un jus blond au vin blanc, avec des asperges ajoutées en fin de cuisson pour qu’elles restent bien ne…
Plats mijotés
Sauté de dinde aux lentilles à l’ancienne
Une cocotte de dinde mijotée au vin blanc, servie avec des lentilles vertes cuites à part pour qu’elles restent bien tenues.…
Plats mijotés
Sauté de veau aux topinambours à l’ancienne
Un sauté de veau mijoté doucement, avec des topinambours dorés à part pour qu’ils restent entiers et fondants.…
Plats mijotés
Sauté de dinde aux haricots verts à l’ancienne
Un sauté de dinde en cocotte avec oignons fondus et haricots verts ajoutés à la fin, pour garder des légumes encore un peu fermes …
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Sauté de veau aux choux de Bruxelles à l’ancienne
Un sauté de veau mijoté doucement, avec des choux de Bruxelles dorés à part pour garder leur tenue et leur goût.…
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Sauté de dinde aux salsifis à l’ancienne
Une cocotte douce et mijotée, avec une dinde tendre, des salsifis fondants et un jus blond au vin blanc.…
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Sauté de dinde aux olives et citron à la provençale
Une dinde mijotée en cocotte avec olives vertes, ail, herbes et citron, dans une sauce courte qui reste fraîche et bien équilibrée…
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Sauté de veau aux haricots verts à l’ancienne
Un sauté de veau mijoté doucement, avec des oignons fondants et des haricots verts ajoutés à la fin pour garder leur tenue.…
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Sauté de dinde aux marrons à l’ancienne
Une cocotte de dinde aux marrons avec des oignons fondus et un jus court, à servir bien chaud avec une purée ou des pommes de terr…
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Paupiettes de veau à l’ancienne
Des paupiettes de veau dorées puis mijotées doucement avec des oignons fondants et un peu de vin blanc, pour une sauce courte et p…
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Sauté de veau aux fèves à l’ancienne
Un sauté de veau au jus blond, avec des oignons fondants et des fèves ajoutées en fin de cuisson pour qu’elles restent bien entièr…
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Sauté de dinde aux fenouils à l’ancienne
Une cocotte de dinde mijotée avec du fenouil braisé, des oignons fondus et un jus court au vin blanc.…
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Sauté de veau aux tomates et poivrons à la basquaise
Un sauté de veau mijoté doucement avec poivrons, tomates et oignons, dans une sauce courte et souple qui enrobe bien la viande.…
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Sauté de dinde aux endives braisées à l’ancienne
Une cocotte de dinde mijotée avec des endives braisées à part, pour garder un jus court, doux et légèrement amer.…
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Sauté de porc aux blettes à l’ancienne
Un sauté de porc mijoté doucement avec des blettes ajoutées en deux temps, pour garder des côtes tendres, des feuilles fondues et …
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Bœuf aux olives à la provençale
Un bœuf mijoté en cocotte avec tomates, ail, vin blanc et olives vertes, dans un jus court et bien parfumé.…
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Sauté de dinde aux aubergines à la provençale
Des morceaux de dinde mijotés à la tomate avec des aubergines dorées et quelques herbes, dans une cocotte au goût franc.…
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Sauté de porc aux artichauts à l’ancienne
Un sauté de porc mijoté doucement, avec des oignons fondus et des artichauts ajoutés en fin de cuisson pour qu’ils gardent de la t…
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Canard à l'orange traditionnel
Un canard mijoté en cocotte, avec une sauce à l’orange courte, vive et bien équilibrée.…
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Pintade aux raisins à l’ancienne
Une pintade rôtie en cocotte avec des échalotes fondantes, des raisins blancs ajoutés au dernier moment et un jus court au vin bla…
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Caille aux raisins à l’ancienne
Des cailles dorées en cocotte, des échalotes fondantes, quelques raisins blancs ajoutés au dernier moment et un jus court au vin b…
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Sauté de veau aux girolles à l’ancienne
Un sauté de veau mijoté doucement, avec des girolles poêlées à part puis ajoutées au dernier moment pour garder un jus blond et de…
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Poulet au vinaigre traditionnel
Un poulet bien doré, mijoté avec échalotes, vinaigre de vin rouge, tomate et un peu de crème pour garder une sauce vive, sans excè…