Plats mijotés
Tournedos Rossini à la française
Des tournedos rosés sur croûton, coiffés de foie gras poêlé et servis avec une sauce courte au madère.…
Tag
#cuisine traditionnelle
Le tag « cuisine traditionnelle » regroupe les recettes ancrées dans les habitudes culinaires françaises, avec des plats familiaux, des cuissons patientes et des associations d’ingrédients classiques. On y retrouve des préparations généreuses, souvent transmises de génération en génération, pensées pour le goût, la simplicité et le partage.
Plats mijotés
Daube de joues de bœuf à la provençale
Une daube de joues de bœuf mijotée doucement au vin rouge, avec tomate, ail, herbes et quelques olives pour une sauce profonde et …
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Rognons de veau à la moutarde à l’ancienne
Des rognons de veau saisis très vite, puis liés avec une sauce à la moutarde à l’ancienne, au vin blanc et à la crème.…
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Magret de canard aux figues rôties à la française
Le magret se marie très bien avec des figues juste rôties et un jus court, pour une assiette nette, rosée et bien équilibrée.…
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Rôti de bœuf en croûte de sel à la française
La croûte de sel protège le rôti pendant la cuisson et aide à garder une viande bien juteuse, sans masquer le goût du bœuf.…
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Épaule de porc aux flageolets à l’ancienne
Une épaule de porc mijotée doucement, avec des flageolets cuits à part pour qu’ils gardent leur tenue et prennent juste ce qu’il f…
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Cuisse de dinde aux pruneaux à l’ancienne
Une cuisse de dinde mijotée doucement en cocotte, avec des oignons fondus et des pruneaux ajoutés en fin de cuisson pour garder un…
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Rôti de bœuf aux échalotes confites à la française
Un rôti de bœuf rosé, des échalotes fondantes et un jus court bien corsé : un plat net, sans détour, qui repose sur une cuisson ju…
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Lapin chasseur traditionnel
Un lapin mijoté en cocotte avec champignons, échalotes, vin blanc et juste ce qu’il faut de tomate pour soutenir le jus.…
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Poule au blanc traditionnel
Une poule cuite longuement dans un bouillon de légumes, servie avec une sauce blanche douce et liée aux jaunes d’œufs.…
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Cailles aux choux à l’ancienne
Des cailles dorées puis mijotées sur un chou braisé aux lardons, avec un jus court et bien lié.…
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Filet de bœuf en croûte traditionnel
Un filet de bœuf saisi, entouré de champignons et de jambon cru, puis cuit en croûte pour garder une viande rosée et une pâte bien…
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Sauté de canard aux navets à l’ancienne
Un sauté de canard mijoté en cocotte, servi avec des navets glacés à part et un jus court bien réduit.…
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Civet de canard traditionnel
Un civet de canard cuit doucement au vin rouge, avec une sauce courte, sombre et bien liée, relevée par les lardons et les petits …
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Roastbeef froid sauce tartare à la française
Du bœuf cuit rosé, bien froid et tranché fin, avec une sauce tartare maison vive et nette.…
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Paupiettes de lapin à l’ancienne
Des paupiettes de lapin dorées en cocotte puis mijotées doucement avec des oignons et un peu de vin blanc, pour un jus court et pl…
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Bœuf à la ficelle traditionnel
Une belle pièce de bœuf cuite quelques minutes dans un bouillon frémissant, servie saignante avec les légumes, du gros sel et des …
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Daube d’agneau provençale à l’ancienne
Une daube d’agneau cuite doucement au vin rouge, avec herbes, un peu de tomate et quelques olives noires pour une sauce profonde e…
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Côtes de porc sauce Robert à l’ancienne
Des côtes de porc bien dorées avec une sauce Robert aux oignons fondus, vin blanc et moutarde, dans un registre bistrot franc et n…
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Carré d’agneau rôti en croûte d’herbes à la française
Un carré d’agneau rosé, saisi puis rôti sous une fine croûte d’herbes, avec un jus court net et rapide à faire.…
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Pieds et paquets à la marseillaise
Un grand plat marseillais, mijoté longtemps, avec des paquets bien ficelés, des pieds fondants et une sauce tomatée au vin blanc.…
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Bœuf aux pruneaux à l’ancienne
Une cocotte de bœuf mijoté avec quelques pruneaux, des oignons bien fondus et une sauce courte, douce sans être sucrée.…
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Sauté de veau à la bière et aux oignons à l’ancienne
Un sauté de veau mijoté doucement avec beaucoup d’oignons et un peu de bière, pour une sauce courte, brune et bien liée.…
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Côtes de porc aux lentilles à l’ancienne
Des côtes de porc bien dorées, servies avec des lentilles mijotées aux lardons et aux aromates, dans un plat franc et chaleureux.…