Tzatziki de courgettes rôties à la menthe et au citron

Ce tzatziki de courgettes change de la version au concombre, avec une texture plus dense et un goût plus doux. Les courgettes passent au four avant d’être mélangées au yaourt : elles perdent une bonne partie de leur eau, prennent un léger goût grillé et gardent mieux la préparation bien épaisse. C’est une bonne option à l’apéritif, mais aussi avec des grillades, des pommes de terre rôties ou une assiette de crudités.

Le point à ne pas négliger, c’est justement cette cuisson. Des courgettes juste fondantes ne suffisent pas : il faut qu’elles colorent un peu et sèchent légèrement. C’est ce qui évite un tzatziki qui tranche ou qui se relâche trop vite au fond du bol.

Choisir des produits qui tiennent la route

Prenez des courgettes plutôt petites ou moyennes, fermes, avec peu de graines. Les grosses courgettes rendent souvent plus d’eau. Inutile de les peler : la peau aide à garder un peu de tenue et apporte une couleur plus franche.

Pour le yaourt, mieux vaut un yaourt grec entier, ou au moins un yaourt bien épais. Si le yaourt est trop fluide, la sauce sera plus lâche, même avec des courgettes bien rôties. En cas de doute, laissez-le quelques minutes dans une passoire fine.

La menthe doit rester fraîche sans prendre le dessus. Dix feuilles suffisent largement ici. Le citron relève l’ensemble, mais il vaut mieux l’ajouter peu à peu pour ne pas couvrir le goût de la courgette. Même chose pour l’ail : une seule gousse suffit pour garder un goût net.

Si vous cherchez une version plus classique, vous pouvez aussi préparer un tzatziki au concombre et à la menthe, plus vif et plus croquant.

Bien rôtir les courgettes

Coupez les courgettes en petits dés ou en demi-rondelles fines. Répartissez-les sur une plaque en une seule couche, avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Si elles sont entassées, elles vont cuire dans leur eau au lieu de rôtir.

En fin de cuisson, elles doivent être tendres, avec des bords légèrement dorés. Si elles restent pâles, prolongez quelques minutes. Cette petite coloration change vraiment le goût et évite une texture trop humide.

Laissez-les ensuite tiédir puis refroidir. Si vous les incorporez encore chaudes au yaourt, il va se détendre et la sauce sera moins agréable. S’il reste du jus sur la plaque, passez les courgettes quelques minutes dans une passoire.

Garder une texture un peu rustique

Le mieux est de hacher les courgettes rôties au couteau ou de les écraser grossièrement à la fourchette. Le mixeur les rend vite trop lisses et peut faire ressortir de l’eau. Ici, une texture un peu irrégulière est plus agréable.

Mélangez-les avec le yaourt, l’ail finement râpé, le jus de citron et la menthe ciselée. Salez et poivrez avec mesure, puis goûtez après un petit passage au frais. Le froid atténue un peu les saveurs, donc il est souvent utile d’ajuster à la fin.

Si vous voulez un tzatziki plus souple, pour accompagner des brochettes ou des légumes grillés, ajoutez la seconde cuillère d’huile d’olive. Si vous le servez avec du pain grillé ou du pita, vous pouvez le garder plus épais.

Comment le servir

Servez-le bien frais avec du pain pita grillé, du pain de campagne, des bâtonnets de concombre, de carotte ou des radis. Il va aussi très bien avec du poulet rôti, des brochettes, de l’agneau ou des légumes cuits au four.

Vous pouvez aussi l’étaler dans le fond d’une assiette et ajouter par-dessus quelques pois chiches rôtis, des herbes et un filet d’huile d’olive. Avec des carottes rôties au yaourt citronné, cela fait un bon accompagnement pour un repas d’été. Et s’il vous reste des courgettes, pensez au velouté de courgettes rôties, feta et basilic.

Conservation et ajustements

Ce tzatziki se garde 24 à 48 heures au réfrigérateur. Remuez-le avant de servir. S’il a relâché un peu d’eau, retirez l’excédent ou ajoutez une cuillerée de yaourt épais pour lui redonner de la tenue.

Vous pouvez remplacer une partie de la menthe par de l’aneth, mais mieux vaut garder la menthe dominante. Un peu de zeste de citron ajouté au dernier moment apporte une note plus vive. En revanche, évitez de le laisser reposer trop longtemps avec beaucoup d’ail : son goût devient plus marqué en attendant.

Au service, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe suffisent.