Salade de haricots verts, tomates et œufs durs

Cette salade tient sur peu d’ingrédients, donc chaque détail compte. Des haricots verts cuits juste ce qu’il faut, des tomates mûres mais fermes, des œufs durs bien refroidis, puis une vinaigrette à la moutarde qui relève l’ensemble sans prendre toute la place. Elle se sert froide, mais elle est aussi très bonne avec des haricots encore légèrement tièdes.

Bien préparer les ingrédients

Choisissez de préférence des haricots verts fins. Ils cuisent plus vite et gardent une meilleure tenue. Équeutez-les puis rincez-les rapidement. S’ils sont un peu longs, coupez-les en deux : la salade sera plus facile à servir et à manger.

Pour les tomates, prenez des fruits de saison, mûrs mais encore fermes. Si elles rendent beaucoup d’eau, laissez-les quelques minutes sur une assiette après les avoir coupées. Cela évite de détremper la salade.

L’échalote apporte un peu de relief à la vinaigrette. Si vous la trouvez trop forte, rincez-la rapidement à l’eau froide après l’avoir ciselée, puis égouttez-la bien.

Cuire les haricots sans les ramollir

Les haricots verts doivent rester légèrement fermes. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée pendant 6 à 8 minutes, selon leur taille. Goûtez dès les premières minutes de cuisson : ils doivent être cuits, mais garder un peu de tenue.

Égouttez-les aussitôt puis plongez-les dans de l’eau bien froide. Ce geste stoppe la cuisson et aide à garder une belle couleur. Égouttez-les ensuite soigneusement. Si les haricots sont encore mouillés, la vinaigrette se diluera au fond du plat.

Si vous préférez servir la salade tiède, laissez simplement les haricots tiédir après cuisson au lieu de les refroidir complètement. Dans ce cas, assaisonnez-les pendant qu’ils sont encore un peu chauds.

Des œufs durs faciles à écaler

Comptez 9 à 10 minutes de cuisson à partir de l’ébullition pour des œufs durs au jaune bien pris. Passez-les ensuite sous l’eau froide ou laissez-les refroidir dans un saladier d’eau froide. Ils seront plus faciles à écaler et le jaune restera net.

Une fois écalés, coupez-les en deux ou en quartiers. Essuyez la lame du couteau entre deux coupes si vous voulez une coupe plus propre, surtout pour un service sur plat.

Assaisonner sans écraser les saveurs

La vinaigrette est classique : moutarde de Dijon, vinaigre de vin rouge, huile d’olive, échalote, sel, poivre et un peu de persil plat. Il faut surtout garder un bon équilibre. Les haricots verts ont un goût discret, les œufs adoucissent l’ensemble, donc la sauce doit être vive sans être trop acide.

Mélangez d’abord la moutarde avec le vinaigre, le sel, le poivre et l’échalote. Ajoutez ensuite l’huile d’olive en fouettant. Incorporez la moitié du persil haché à la fin.

Le plus pratique est d’assaisonner d’abord les haricots avec une partie de la vinaigrette. Ils prennent ainsi plus de goût. Ajoutez ensuite les tomates, puis les œufs, plus fragiles. Gardez le reste de sauce pour la finition.

Assemblage et service

Mettez les haricots dans un saladier ou un grand plat. Ajoutez les tomates et mélangez doucement. Disposez les œufs par-dessus, versez le reste de vinaigrette, puis terminez avec le persil restant et un peu de poivre.

Avec du pain, cette salade peut faire un repas léger. Elle accompagne aussi très bien des grillades, une omelette ou un plat de légumes d’été comme un tian de légumes. Pour un repas plus frais, vous pouvez la servir avec un gaspacho de tomates.

Préparer la salade en avance

Vous pouvez la préparer quelques heures avant le repas. Gardez de préférence les œufs à part jusqu’au dernier moment : ils resteront plus nets et la salade aura meilleure allure au service.

Pensez aussi à sortir le plat du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de passer à table. Trop froide, cette salade perd un peu de goût. Vérifiez enfin l’assaisonnement juste avant de servir : les haricots et les tomates absorbent parfois une partie de la vinaigrette.