Poêlée de pois chiches aux épinards, feta et citron

Cette poêlée va vite et demande peu d’ingrédients, mais elle est meilleure quand chaque élément garde sa place. Les pois chiches doivent accrocher un peu dans la poêle, les épinards rester verts, et la feta arriver à la fin pour ne pas se dissoudre dans le jus. Le citron, lui, relève l’ensemble sans prendre toute la place.

C’est un plat du soir très pratique, à servir tel quel avec du pain, ou avec du riz, du boulgour ou quelques pommes de terre vapeur. On peut aussi le poser au milieu de la table et laisser chacun se servir.

Ce qui change vraiment la texture

Le point le plus important, c’est l’humidité. Des pois chiches mal égouttés chauffent au lieu de dorer. Des épinards mal essorés rendent de l’eau et noient la poêlée. Prenez une minute pour bien les sécher : c’est ce qui donne un plat net, avec des saveurs plus franches.

Les pois chiches en bocal ou en conserve conviennent très bien. Rincez-les, égouttez-les, puis séchez-les un peu dans un torchon propre ou sur du papier. Pour les épinards, les jeunes pousses sont les plus simples à utiliser. Si vous prenez des épinards en branches, retirez les tiges les plus épaisses et essorez-les soigneusement après lavage.

Une base simple, mais bien menée

L’oignon et l’ail suffisent à construire le fond du plat. Commencez par l’oignon sur feu moyen, le temps qu’il devienne souple. L’ail vient ensuite, avec les épices, pour éviter qu’il ne colore trop vite.

Le cumin va très bien avec les pois chiches. Le paprika doux apporte une note plus ronde. Faites juste revenir les épices quelques secondes dans l’huile : assez pour libérer leur parfum, pas plus. Si elles restent trop longtemps seules dans la poêle, elles sèchent et deviennent un peu dures en bouche.

Quand les pois chiches sont ajoutés, laissez-leur quelques minutes. Remuez, mais pas sans arrêt. Ils doivent prendre un peu de couleur par endroits tout en restant moelleux au centre.

Ajouter les épinards sans détremper l’ensemble

Les épinards réduisent très vite. Ajoutez-les en plusieurs fois si la poêle n’est pas assez grande. La première quantité paraît énorme, puis elle tombe en une minute. Mélangez juste ce qu’il faut pour les mettre au contact de la chaleur.

Dès qu’ils sont souples, arrêtez la cuisson. Si un peu de liquide s’est formé au fond, montez le feu brièvement pour le faire évaporer. Ce petit ajustement évite une poêlée molle et garde les pois chiches bien enrobés.

Citron, feta et assaisonnement

Le citron ne remplace pas le sel, il apporte autre chose. Le zeste donne le parfum, le jus apporte la fraîcheur. Ajoutez-les hors du feu ou sur feu très doux, en commençant modestement puis en goûtant. La feta apporte déjà une note salée, donc mieux vaut assaisonner léger au départ et corriger à la fin.

Choisissez une feta assez ferme pour qu’elle se casse en morceaux ou s’émiette grossièrement sans fondre tout de suite. Ajoutez-la juste avant de servir. Vous pouvez la répartir partout, ou garder quelques morceaux plus gros pour des bouchées plus marquées.

Un peu de poivre et un filet d’huile d’olive suffisent ensuite. Si vous aimez les herbes fraîches, un peu de persil plat, d’aneth ou de menthe fonctionne bien, sans en mettre trop.

Variantes et idées pour servir

Pour une assiette plus copieuse, ajoutez un œuf au plat ou un œuf mollet au moment du service. Le jaune se mélange bien avec les pois chiches et les épinards. Vous pouvez aussi servir la poêlée sur des tartines grillées, frottées avec une demi-gousse d’ail.

Si vous voulez une version plus douce, accompagnez-la d’un peu de yaourt grec. Une cuillère de tahini délayée avec un peu d’eau et de jus de citron marche aussi très bien, surtout si vous la servez avec du pain.

Dans le même esprit, vous pouvez regarder la salade de chou-fleur rôti, pois chiches et sauce tahini citron, le curry doux de lentilles corail et épinards au lait de coco ou la poêlée de gnocchis aux champignons et épinards.

Conservation

Cette poêlée se garde jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Elle sera un peu moins contrastée, car les épinards se relâchent et la feta se mélange davantage. Si vous prévoyez des restes, gardez un peu de feta et de citron de côté pour le réchauffage.

Réchauffez à la poêle sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Si c’est sec, ajoutez une cuillère d’eau. Si c’est un peu humide, laissez évaporer à découvert. Remettez un peu de jus de citron juste avant de servir.