Salade de quinoa aux courgettes grillées, pois chiches et feta

Cette salade de quinoa repose sur des choses assez simples, mais quelques détails font la différence. Le quinoa doit rester bien égrené, les courgettes doivent colorer sans ramollir, et l’assaisonnement doit rester net. Les pois chiches apportent de la tenue, la feta relève l’ensemble, et le citron garde une vraie fraîcheur.

Elle se sert tiède, à température ambiante ou froide. C’est aussi une salade qui supporte bien d’être préparée un peu en avance, à condition de garder la feta et un peu de vinaigrette pour la fin.

Les bons produits pour une salade équilibrée

Le quinoa blanc est le plus simple ici. Il cuit assez vite et garde une texture légère si on surveille bien la cuisson. Même quand il est indiqué comme déjà rincé, passez-le sous l’eau froide avant de le cuire. Cela retire l’amertume qui peut rester en surface.

Choisissez des courgettes petites ou moyennes. Elles sont souvent plus fermes et moins gorgées d’eau que les grosses. Coupez-les en demi-rondelles épaisses pour qu’elles tiennent à la cuisson. Si elles sont trop fines, elles tombent vite et se mélangent moins bien à la salade.

Les pois chiches cuits en bocal ou en conserve vont très bien. Il faut surtout bien les égoutter et les sécher un peu. Sinon, ils relâchent de l’eau dans le saladier et l’assaisonnement perd en tenue.

Pour la feta, mieux vaut l’émietter au dernier moment. Elle garde ainsi sa texture et ne se fond pas dans la vinaigrette. Le persil plat apporte une note fraîche et herbacée sans couvrir le reste.

Cuire le quinoa sans le tasser

Le quinoa ne doit pas être mou. Arrêtez la cuisson dès que les grains sont tendres et que le petit germe blanc se détache. Après cuisson, laissez-le reposer quelques minutes à couvert, puis égrenez-le à la fourchette.

Un geste utile consiste à l’étaler ensuite sur un grand plat ou une assiette large. Il tiédit plus vite, la vapeur s’échappe mieux, et les grains restent plus séparés. Si on le laisse dans la casserole, il continue à se charger d’humidité et se tasse davantage.

Faire griller les courgettes sans les détremper

Les courgettes demandent une poêle bien chaude et un peu d’espace. Si la poêle est trop chargée, elles rendent leur eau et cuisent plus qu’elles ne grillent. Faites-les en deux fois si besoin.

Commencez par les saisir avec l’huile d’olive, puis salez en fin de cuisson. Cela aide à garder une surface dorée par endroits et une texture encore souple. Cherchez des courgettes cuites mais pas molles, avec un peu de tenue pour qu’elles ne s’écrasent pas au mélange.

Assaisonner au bon moment

La vinaigrette est très simple : citron, huile d’olive, moutarde, sel, poivre. Versez-en une première partie sur le quinoa encore tiède. Il absorbe mieux l’assaisonnement à ce moment-là, sans devenir lourd.

Ajoutez ensuite les pois chiches et les courgettes, puis le reste de vinaigrette selon le besoin. La quantité exacte dépend surtout de l’humidité des légumes et des pois chiches. Mieux vaut finir progressivement que tout verser d’un coup.

Pour le sel, attendez d’avoir ajouté la feta avant de trop corriger. Certaines fetas sont déjà bien salées. Si vous aimez un citron plus présent, vous pouvez aussi ajouter un peu de zeste finement râpé.

Assemblage et service

Mélangez sans insister. Le quinoa supporte bien le brassage, mais les courgettes grillées se cassent vite. Ajoutez le persil, puis la feta émiettée juste avant de servir pour garder un peu de relief en bouche.

Cette salade peut rester telle quelle pour un repas léger, ou accompagner des œufs durs, du poulet froid ou des grillades. Si elle a passé quelques heures au frais, sortez-la un peu avant le repas et ajoutez la vinaigrette réservée au dernier moment.

Quelques variantes possibles

Vous pouvez remplacer une partie des courgettes par de l’aubergine grillée. Des tomates cerises ajoutées au moment du service vont bien aussi, surtout en été.

Pour apporter un peu de croquant, ajoutez une petite poignée d’amandes concassées ou de graines de tournesol torréfiées. Faites-le juste avant de servir pour qu’elles restent sèches.

Si vous aimez ce genre d’assiette, vous pouvez aussi regarder le taboulé de boulgour aux herbes, concombre et tomates, la salade de chou-fleur rôti, pois chiches et sauce tahini citron ou la salade de pommes de terre rôties, haricots verts et feta.

Conservation

Elle se garde jusqu’au lendemain au réfrigérateur dans une boîte bien fermée. Gardez si possible la feta à part, ainsi qu’un peu de vinaigrette. Au moment de servir, mélangez de nouveau doucement pour redonner de la souplesse à l’ensemble.