Gratin de boulgour aux courgettes, tomates et mozzarella

Ce gratin est une bonne alternative aux versions au riz ou aux pâtes. Le boulgour donne une texture plus légère et garde un peu de mâche, pendant que les courgettes et les tomates apportent du moelleux. La mozzarella lie le dessus sans alourdir le plat. Le point à surveiller, c’est l’humidité des légumes. En les faisant d’abord revenir à la poêle, on évite un gratin qui baigne dans son jus.

Les ingrédients qui conviennent le mieux

Un boulgour moyen est le plus adapté ici. Il reste bien distinct après cuisson et supporte mieux le passage au four qu’un boulgour très fin, qui se tasse davantage. Le boulgour complet va aussi, avec un temps de cuisson parfois un peu plus long.

Choisissez des courgettes fermes et pas trop grosses. Les grosses courgettes sont souvent plus pleines d’eau. Pour les tomates, mieux vaut des fruits mûrs mais encore charnus. Si elles sont très juteuses, pensez à retirer une partie des pépins. Quant à la mozzarella, une version classique au lait de vache convient mieux qu’une mozzarella di bufala, plus humide. Égouttez-la bien avant de l’utiliser.

Cuire le boulgour juste comme il faut

Le boulgour doit être cuit avant le montage, mais pas trop. Il finira de s’assouplir au four. Faites-le cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée, puis égouttez-le dès qu’il est encore un peu ferme. Un boulgour trop cuit donnerait un gratin compact.

Après l’égouttage, remettez-le dans la casserole vide ou dans un saladier, avec un filet d’huile d’olive, puis égrenez-le à la fourchette. Les grains restent séparés et se mélangent mieux aux légumes.

Si vous aimez ce type de plat complet, vous pouvez aussi voir le riz au thon, tomates et olives, sur le même principe de cuisson simple et de texture bien équilibrée.

Faire revenir les légumes avant le four

Commencez par l’oignon dans l’huile d’olive, juste pour le faire fondre. Ajoutez ensuite les courgettes. Une grande poêle aide beaucoup : elles cuisent mieux et rendent plus facilement leur eau. Laissez-les prendre un peu de couleur, sans remuer sans arrêt. Cela donne plus de goût qu’une cuisson à l’étouffée.

Ajoutez les tomates une fois les courgettes déjà attendries. Laissez cuire quelques minutes pour concentrer un peu le mélange. L’ail et les herbes arrivent en fin de cuisson. Le tout doit être souple, mais pas liquide. Goûtez avant de mélanger avec le boulgour : l’assaisonnement doit déjà être en place à ce moment-là.

Dans le même esprit, le tian de légumes offre une texture plus fondante, avec un travail proche sur la cuisson des légumes.

Un montage simple, sans tasser

Mélangez le boulgour avec les légumes et la moitié de l’emmental. Versez dans le plat à gratin sans appuyer. Si vous tassez trop, le plat perd en légèreté. Répartissez ensuite la mozzarella bien égouttée sur le dessus, puis le reste d’emmental.

Il n’est pas utile de couvrir toute la surface avec une couche épaisse de mozzarella. Quelques morceaux bien répartis suffisent. Le fromage fond mieux, gratine plus proprement et rend moins d’eau.

Si vous aimez les gratins de légumes au fromage, le gratin de ravioles aux courgettes et à la ricotta peut aussi vous plaire, avec une texture plus crémeuse.

Cuisson et service

Le gratin cuit assez vite dans un four chaud. Dès que le dessus dore par endroits et que les bords frémissent, sortez-le. Si la mozzarella cuit trop longtemps, elle durcit un peu et perd en souplesse.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Le boulgour absorbe encore un peu l’humidité et les parts se tiennent mieux. Servez avec une salade verte bien assaisonnée ou quelques feuilles de roquette.

Variantes et conservation

Vous pouvez ajouter quelques olives noires émincées, ou remplacer une partie de la mozzarella par de la feta pour une version plus salée. Un peu de basilic frais au moment du service fonctionne bien aussi, mais mieux vaut l’ajouter après cuisson.

Le gratin se garde jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Pour le réchauffer, le four reste préférable. Le dessus reprend un peu de tenue et le boulgour garde une meilleure texture. Si le plat a légèrement séché, ajoutez un petit trait d’eau sur les bords avant de le remettre à chauffer.