Plats mijotés
Porc aux choux à l’ancienne
Une cocotte de porc doucement braisé avec du chou vert, des oignons fondus et juste assez de jus pour lier l’ensemble.…
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#porc
Cette page rassemble des recettes à base de porc sous des formes variées : rôti, côtes, filet mignon, sauté, poitrine ou encore travers. On y trouve des plats familiaux mijotés, des cuissons au four, à la poêle ou en cocotte, avec des assaisonnements classiques de la cuisine française. Les recettes mettent en valeur une viande savoureuse qui se prête aussi bien aux préparations simples du quotidien qu’aux plats plus généreux pour recevoir, avec des idées d’accompagnements et de sauces adaptées.
Plats mijotés
Andouillette sauce charcutière à l’ancienne
Des andouillettes poêlées puis nappées d’une sauce charcutière aux oignons fondus, moutarde et cornichons, avec le goût franc des …
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Saucisse de Morteau au chou à l’ancienne
Une cocotte de chou braisé, pommes de terre et saucisse de Morteau, cuite doucement pour garder un bouillon court et bien parfumé.…
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Morteau aux lentilles à l’ancienne
Une Morteau pochée doucement, servie avec des lentilles fondantes aux légumes et aux herbes.…
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Palette de porc aux lentilles à l’ancienne
Une palette de porc mijotée doucement avec des lentilles vertes, des légumes fondus et un jus court bien parfumé.…
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Potée lorraine traditionnelle
Une potée lorraine mijotée doucement, avec du porc demi-sel, du chou et des légumes dans un bouillon clair et bien parfumé.…
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Carré de porc aux pommes caramélisées à la normande
Un carré de porc rôti, des pommes bien dorées et un jus au cidre légèrement crémé : un plat net, franc, qui reste moelleux à la dé…
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Saucisses de Toulouse aux lentilles à l’ancienne
Une cocotte de saucisses de Toulouse et lentilles vertes, mijotée doucement pour garder des lentilles bien tenues et des saucisses…
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Rôti de porc aux pruneaux à l’ancienne
Un rôti de porc cuit doucement en cocotte, avec des oignons fondus et des pruneaux ajoutés en fin de cuisson pour garder un jus ne…
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Côtes de porc à la dijonnaise
Des côtes de porc bien dorées, servies avec une sauce à la moutarde de Dijon courte et vive, juste crémeuse comme il faut.…
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Côtes de porc à la lyonnaise
Des côtes de porc dorées, beaucoup d’oignons fondus et un jus court relevé d’un peu de vinaigre.…
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Paupiettes de porc forestières à l’ancienne
Des paupiettes de porc mijotées avec champignons et petits oignons, dans une sauce courte légèrement crémée.…
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Mignon de porc aux pruneaux à l’ancienne
Un filet mignon doré puis cuit doucement avec des pruneaux, des échalotes et un peu de vin blanc, dans une sauce courte bien équil…
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Côtes de porc à la bière et aux oignons à l’ancienne
Des côtes de porc bien dorées, des oignons fondus et juste assez de bière pour faire un jus court, brun et plein de goût.…
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Côtes de porc aux pommes de terre boulangères à l’ancienne
Des côtes de porc dorées et des pommes de terre fondantes cuites au bouillon avec les oignons et le jus de viande.…
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Araignée de porc à l’échalote et au vin blanc
Une cuisson vive, des échalotes bien fondues et un peu de vin blanc : l’araignée de porc donne un plat rapide, avec beaucoup de go…
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Carré de porc Orloff à l’ancienne
Un carré de porc rôti, entaillé puis garni de jambon et de fromage, avec une cuisson douce pour garder la viande moelleuse et un j…
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Boudin noir aux pommes à l’ancienne
Le boudin noir aux pommes se joue sur peu de choses : des oignons bien fondus, des pommes dorées qui se tiennent et une cuisson do…
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Moules farcies à la sétoise
Des moules garnies d’une farce à la chair à saucisse, puis cuites doucement dans une sauce tomate au vin blanc.…
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Sauté de porc aux poivrons à la basquaise
Une cocotte de porc mijoté avec poivrons, tomates et oignons, avec une sauce courte qui enrobe bien la viande.…
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Potée auvergnate traditionnelle
Une potée auvergnate cuite doucement, avec porc demi-sel, chou vert et légumes fondants dans un bouillon bien parfumé.…
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Jarret de porc braisé à la bière et aux oignons
Un jarret braisé doucement avec de la bière et beaucoup d’oignons, jusqu’à une viande fondante et une sauce brune bien liée.…
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Porc aux pruneaux et à l’armagnac à l’ancienne
Un rôti de porc mijoté en cocotte, avec des pruneaux ajoutés en fin de cuisson et un peu d’armagnac pour relever le jus sans l’alo…
Plats mijotés
Épaule de porc aux flageolets à l’ancienne
Une épaule de porc mijotée doucement, avec des flageolets cuits à part pour qu’ils gardent leur tenue et prennent juste ce qu’il f…