Soupe de haricots blancs, tomates et romarin facile

Cette soupe repose sur peu de choses, mais elles ont chacune leur place. Les haricots blancs apportent de la tenue, la tomate donne du relief, et le romarin parfume l’ensemble sans prendre le dessus. Avec du pain grillé, cela fait un dîner simple et rassasiant.

On n’est pas sur un velouté lisse. La texture doit rester un peu rustique, avec une partie des haricots écrasée pour épaissir le bouillon et le reste laissé entier. C’est ce contraste qui fait le caractère de la soupe.

Quels ingrédients choisir

Des haricots blancs déjà cuits en bocal ou en boîte vont très bien ici. Rincez-les bien pour retirer l’excédent de sel et l’amidon de conservation. Certains se tiennent mieux que d’autres, mais ce n’est pas un souci dans cette recette puisqu’une partie sera écrasée.

Pour la tomate, les concassées en boîte sont les plus pratiques. Leur goût est régulier et elles cuisent vite. Si vous utilisez des tomates pelées, écrasez-les grossièrement dès le départ à la cuillère.

Le romarin doit être discret. Une seule branche suffit pour parfumer la casserole. Si vous n’avez que du romarin séché, mettez-en une petite pincée plutôt qu’une grosse cuillère : il marque vite.

Le bouillon de légumes apporte plus de goût que l’eau seule, mais les deux fonctionnent. Dans tous les cas, goûtez avant de saler en fin de cuisson, surtout si les haricots et les tomates sont déjà assaisonnés.

Pourquoi faire cuire la tomate un peu avant

Le point utile de cette soupe, c’est de ne pas tout mettre ensemble dès le début. L’oignon doit d’abord fondre doucement dans l’huile d’olive. Il ne cherche pas à colorer, juste à devenir souple. L’ail arrive ensuite pour quelques secondes seulement, puis la tomate.

Laissez cette base cuire quelques minutes avant d’ajouter le bouillon. La tomate perd ainsi son goût cru et devient plus ronde. Quand elle commence à épaissir légèrement sur les bords de la casserole, vous pouvez verser le liquide.

Le romarin peut partir à ce moment-là. Il va infuser pendant le mijotage sans dominer. Pensez simplement à retirer la branche avant d’écraser une partie des haricots.

Garder une soupe épaisse mais encore souple

Après l’ajout du bouillon, une quinzaine de minutes de frémissement suffit. Les haricots blancs n’ont pas besoin de cuire longtemps puisqu’ils sont déjà prêts. Ajoutez-les en fin de cuisson pour qu’ils se réchauffent et prennent le goût de la base tomate.

Pour donner du corps à la soupe, prélevez une louche avec un peu de haricots et de liquide, puis écrasez le tout à la fourchette avant de remettre dans la casserole. Vous pouvez aussi donner un très bref coup de mixeur, mais pas davantage. Si toute la soupe est mixée, vous perdez le côté rustique recherché.

La bonne texture est assez facile à repérer : la soupe doit être liée, mais rester fluide dans la cuillère. Si elle épaissit trop, allongez avec un peu d’eau chaude ou de bouillon. Si elle paraît trop légère, laissez-la frémir quelques minutes de plus à découvert.

Assaisonner et servir

Le poivre va bien avec les haricots blancs et soutient le parfum du romarin. Pour le sel, allez-y progressivement et goûtez souvent. Entre le bouillon, les tomates en boîte et les haricots, l’équilibre peut vite changer d’une marque à l’autre.

Servez la soupe bien chaude avec les tranches de pain grillé. Vous pouvez les frotter avec une demi-gousse d’ail si vous aimez. Un petit filet d’huile d’olive au moment du service apporte une finition plus nette, sans alourdir.

Si vous aimez ce type de soupe, vous pouvez aussi regarder le minestrone d’automne aux haricots blancs, ou rester sur une base plus tomatée avec cette soupe de tomates rôties et poivrons au basilic.

Variantes et conservation

Pour une version plus consistante, ajoutez une petite poignée de petites pâtes cuites à part au dernier moment. Si vous voulez une soupe plus marquée en tomate, réduisez un peu la quantité de bouillon ou laissez cuire quelques minutes de plus sans couvercle.

Une feuille de laurier peut accompagner le romarin, mais restez léger sur les herbes. Le goût de la tomate et des haricots doit rester au centre.

La soupe se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur. Elle épaissit en reposant, ce qui est normal. Au moment de la réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon et remuez doucement. Elle se congèle aussi bien, surtout si vous n’y avez pas ajouté de pâtes.