Poêlée de calamars à l’ail, persil et tomates cerises

Cette poêlée de calamars va vite, et c’est justement ce qui demande un peu d’attention. La cuisson doit rester courte. Quand les anneaux sont saisis juste ce qu’il faut, ils restent tendres. Avec les tomates cerises, l’ail et le persil, cela donne un plat léger, avec un jus court qu’on sert bien chaud.

Choisir les calamars et les préparer

Au quotidien, les calamars déjà nettoyés et coupés en anneaux sont les plus pratiques. Frais ou surgelés, les deux conviennent. Si vous utilisez des calamars surgelés, laissez-les décongeler complètement, puis séchez-les bien. S’ils arrivent humides dans la poêle, ils vont rendre de l’eau et cuire dans leur jus au lieu de saisir.

Avec des calamars entiers, coupez les corps en anneaux et gardez les tentacules si vous aimez. Les petits calibres sont souvent plus tendres et cuisent vite. Dans tous les cas, un bon séchage au papier absorbant change vraiment la texture en fin de cuisson.

Pour les tomates, prenez des tomates cerises mûres mais encore fermes. Elles doivent s’ouvrir dans la poêle sans disparaître complètement. Le persil plat a plus de relief que le persil frisé ici. Quant à l’ail, mieux vaut le hacher finement pour qu’il parfume le jus sans prendre le dessus.

Ce qu’il vaut mieux faire avant de cuire

Comme la cuisson dure quelques minutes, tout doit être prêt avant d’allumer le feu. Hachez l’ail, ciselez le persil, rincez et séchez les tomates. Si certaines sont grosses, coupez-les en deux. Sinon, laissez-les entières.

Prévoyez aussi une grande poêle. Les calamars doivent pouvoir toucher le fond sans trop se chevaucher. Dans une poêle trop petite, ils s’entassent, rendent leur eau et perdent ce léger goût de saisie qui fait la différence.

Si vous servez du riz, des pommes de terre vapeur ou du pain, pensez-y avant. Une fois la cuisson lancée, il faut rester près de la poêle. Les calamars supportent mal d’attendre longtemps.

La cuisson, courte et vive

Faites bien chauffer l’huile d’olive avant d’ajouter les calamars. Saisissez-les sur feu vif pendant environ 2 minutes. Ils deviennent opaques, se raffermissent un peu et commencent parfois à se recourber. C’est le bon moment pour passer à la suite.

Ajoutez alors l’ail, très brièvement, puis les tomates cerises. L’ail doit juste parfumer l’huile. Il ne faut pas le laisser brunir. Les tomates vont s’affaisser, éclater par endroits et donner un peu de jus. En 3 à 4 minutes, la poêlée est prête.

Le bon repère est simple : des tomates encore visibles, pas réduites en sauce, et des calamars souples sous la dent. Si vous prolongez trop, ils deviennent plus fermes. Mieux vaut arrêter un peu tôt que laisser sécher.

Hors du feu, ajoutez le persil. Un peu de jus de citron peut relever l’ensemble, mais gardez la main légère. Le citron doit soutenir le goût du plat, pas le couvrir.

Assaisonner sans alourdir

Ici, il n’y a pas de sauce épaisse. Le jus se forme avec les tomates, l’huile d’olive et les sucs de cuisson. C’est ce qui fait le charme de cette poêlée. Servez-la aussitôt, avec une cuillère ou dans une assiette creuse pour ne pas perdre ce jus.

Salez modérément au départ, puis ajustez si besoin. Un tour de moulin en fin de cuisson suffit souvent. Si vous aimez une note plus vive, vous pouvez ajouter une pincée de piment, mais en petite quantité.

Si la poêlée a rendu un peu trop d’eau, laissez-la réduire quelques secondes sur feu vif. Si elle paraît trop sèche, un filet d’huile d’olive hors du feu suffit à lier le tout. Inutile d’ajouter de crème ou un autre liant.

Variantes et accompagnements

Vous pouvez glisser quelques olives noires, un peu de zeste de citron ou une fine lamelle de fenouil. Il vaut mieux rester discret pour garder le goût du calamar bien net.

Pour accompagner, du riz blanc, de la semoule, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches conviennent bien. Avec du pain, servez directement en assiette creuse. Si vous aimez ce type de plat, vous pouvez aussi essayer la poêlée de crevettes à l’ail, citron et courgettes ou des moules marinières faciles.

Conservation et réchauffage

Cette poêlée se mange de préférence juste après cuisson. Si vous avez un reste, gardez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’au lendemain.

Pour réchauffer, passez rapidement à la poêle sur feu doux, juste le temps de tiédir. Le micro-ondes a tendance à raffermir les calamars. Le reste peut aussi se manger froid ou à peine tiède, avec une salade et un morceau de pain.