Gratin de ravioles aux épinards, chèvre frais et noix

Ce gratin demande peu de préparation, mais il faut garder la main légère. Les ravioles cuisent vite, les épinards rendent beaucoup d’eau et le chèvre frais peut vite dominer. Avec une garniture bien égouttée et des couches pas trop épaisses, on garde un plat net, fondant, sans excès.

Des ingrédients qui se tiennent bien

Les ravioles du Dauphiné en plaques sont les plus pratiques pour ce montage. Gardez-les au frais jusqu’au dernier moment : elles se séparent mieux et se déchirent moins.

Les jeunes pousses d’épinards conviennent très bien. Elles tombent vite et restent souples. Si vous utilisez des épinards plus développés, comptez un peu plus de cuisson et hachez-les grossièrement après les avoir égouttés.

Le chèvre frais sert ici à lier la garniture. Prenez-le souple, nature, sans goût trop fort. La crème détend l’ensemble et aide le gratin à rester moelleux. Une crème entière tient mieux qu’une version légère, qui tranche plus facilement à la cuisson.

Les noix apportent le contraste. Mieux vaut les concasser grossièrement pour garder de vrais morceaux. La muscade peut s’ajouter, mais en petite quantité. Pour le dessus, un peu de fromage râpé suffit largement.

Le point à ne pas rater : les épinards

Commencez par faire fondre l’échalote doucement dans le beurre. Ajoutez ensuite les épinards par poignées. Ils vont réduire en quelques minutes. Inutile de les cuire longtemps : dès qu’ils sont tombés, retirez du feu.

Égouttez-les ensuite sérieusement. Laissez-les une minute dans une passoire, puis pressez-les doucement. Le but n’est pas d’en faire une purée, juste d’enlever l’excédent d’eau. C’est ce qui évite un gratin détrempé.

Mélangez les épinards avec le chèvre frais, 15 cl de crème, la moitié des noix et une pointe de muscade. La préparation doit rester souple, mais pas liquide. Salez peu au départ : les ravioles et le fromage râpé apportent déjà du goût.

Un montage simple et assez bas

Beurrez le plat, puis versez un mince fond de crème. Cela évite à la première couche d’accrocher. Posez une plaque de ravioles, recouvrez d’une couche de garniture, puis recommencez. Terminez par la garniture aux épinards.

Évitez de faire un gratin trop haut. Les ravioles cuisent très vite et un montage bas chauffe plus régulièrement. Répartissez ensuite le reste de crème, le fromage râpé et les noix réservées sur le dessus.

Cuisson et service

Le gratin cuit en une vingtaine de minutes à 180°C. Il est prêt quand les bords frémissent et que le dessus dore légèrement. Si besoin, passez-le une ou deux minutes sous le gril en surveillant.

Laissez-le reposer 2 à 3 minutes avant de servir. Il se tient un peu mieux dans l’assiette. Une salade croquante, avec une vinaigrette assez vive, accompagne bien l’ensemble.

Quelques variantes possibles

Si vous voulez un goût plus doux, remplacez une partie du chèvre par de la ricotta. Le gratin sera plus discret. Vous pouvez aussi voir ce gratin de ravioli aux épinards et à la ricotta.

Pour une version un peu plus marquée, ajoutez un tour de moulin généreux ou quelques feuilles de thym très finement effeuillées. Mieux vaut rester sobre : les ravioles ont un goût délicat.

Si vous aimez l’accord chèvre-noix dans d’autres plats au four, regardez aussi ces lasagnes au potimarron, chèvre frais et noix ou ce gratin de polenta aux champignons et au comté.

Conservation et réchauffage

Le gratin se garde jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Après, les ravioles perdent en tenue. Pour le réchauffer, passez-le au four doux, couvert au début puis découvert sur la fin. Le micro-ondes ramollit davantage les couches et fait ressortir l’humidité.