Gratin de ravioles aux courgettes, ricotta et citron

Ce gratin va vite, à condition de soigner un point : les courgettes ne doivent pas détremper le plat. Bien revenues à la poêle, elles gardent un peu de tenue et se mélangent mieux aux ravioles. La ricotta apporte du moelleux, le parmesan relève l’ensemble, et le citron donne une note plus nette sans prendre le dessus.

C’est un plat pratique pour le soir, parce que le montage prend peu de temps. Pendant que le four chauffe, on prépare les courgettes et la base à la ricotta. Ensuite, tout finit tranquillement au four. Le gratin doit sortir souple, bien chaud, avec le dessus légèrement doré.

Bien cuire les courgettes

Les courgettes rendent vite de l’eau. Si elles cuisent trop doucement ou s’entassent dans la poêle, elles bouillent au lieu de dorer. Mieux vaut utiliser une grande poêle, chauffer assez fort et éviter de trop remuer au début. Coupez-les en petits dés ou en fines demi-rondelles pour qu’elles cuisent vite.

Le bon repère : elles sont tendres, un peu colorées, mais ne s’écrasent pas. Salez plutôt en fin de cuisson pour limiter l’eau. Si elles vous semblent encore humides, laissez-les une minute de plus sur le feu avant de les retirer.

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Une base à la ricotta souple et bien assaisonnée

La ricotta seule peut paraître un peu compacte après cuisson. Avec un œuf et un peu de crème liquide, elle devient plus souple et se répartit facilement entre les couches. Le parmesan apporte du goût et aide à faire dorer le dessus.

Pour le citron, le plus utile est le zeste. Il parfume bien sans ajouter d’humidité. Le jus, lui, doit rester discret : une cuillère à soupe suffit largement pour garder l’équilibre. Goûtez la préparation avant le montage. Elle doit être un peu relevée, car les ravioles adoucissent l’ensemble.

Le basilic apporte une touche fraîche. Vous pouvez aussi utiliser un peu de menthe, mais en petite quantité pour ne pas dominer le reste.

Un montage simple

Les plaques de ravioles sont fragiles et ramollissent vite à température ambiante. Gardez-les au frais jusqu’au dernier moment et manipulez-les sans trop insister. Si elles se cassent un peu, ce n’est pas gênant dans un gratin.

Commencez par une fine couche de ricotta au fond du plat. Ajoutez des ravioles, puis des courgettes, puis un peu de préparation à la ricotta. Continuez ainsi sans tasser. Il n’est pas nécessaire de faire des couches parfaitement nettes. L’important est de bien répartir les courgettes et la ricotta pour que chaque part soit équilibrée.

Terminez avec un peu de ricotta et le reste de parmesan. Cette couche protège les ravioles du dessus et aide à garder le gratin moelleux pendant la cuisson.

Une cuisson courte

Les ravioles cuisent très vite. Le four sert surtout à chauffer l’ensemble, faire prendre l’œuf et dorer légèrement le dessus. En général, 12 à 15 minutes suffisent dans un four à 200°C. Si besoin, passez très brièvement sous le gril en fin de cuisson, en surveillant de près.

Le centre doit être pris mais encore souple. Les bords peuvent légèrement frémir. Si vous prolongez trop, les ravioles perdent leur fondant et le gratin se raffermit.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Le plat se tient mieux, tout en restant moelleux.

Petites variantes et accompagnement

Vous pouvez ajouter un peu d’ail très finement haché dans la poêle avec les courgettes. Une partie du parmesan peut aussi être remplacée par du pecorino pour un goût plus marqué. Quelques pignons torréfiés au moment du service apportent un contraste agréable.

Servez ce gratin avec une salade verte bien assaisonnée, plutôt sur une vinaigrette légère. Si vous cherchez une autre idée dans le même registre, vous pouvez aussi voir ces spaghetti au citron, parmesan et courgettes.

Le gratin est meilleur juste après cuisson. Les restes se gardent jusqu’au lendemain au réfrigérateur, mais la texture sera un peu plus serrée. Pour réchauffer, préférez un four doux. Le micro-ondes ramollit davantage les ravioles.