La frittata rend bien service quand on veut préparer un plat complet avec peu d’ingrédients. Cette version associe des pommes de terre, qui donnent de la tenue, des courgettes revenues à la poêle et de la feta pour relever l’ensemble. Elle se sert chaude, tiède, et même froide le lendemain.
Les bons ingrédients pour une frittata qui se tient
Choisissez des pommes de terre à chair ferme. Elles gardent mieux leur forme pendant la cuisson et la découpe est plus nette. Coupez-les en petits dés réguliers : ils cuiront plus vite et de façon plus homogène.
Pour les courgettes, mieux vaut des pièces petites ou moyennes. Les plus grosses sont souvent plus aqueuses. Coupez-les en fines demi-rondelles et faites-les revenir à feu assez vif pour chasser leur eau avant qu’elles ne colorent légèrement.
La feta s’ajoute émiettée grossièrement. Des morceaux un peu irréguliers sont plus agréables qu’une feta trop écrasée, qui disparaît dans les œufs. Inutile d’en mettre davantage : 150 g suffisent pour apporter des touches salées bien réparties.
Le bon déroulé en cuisine
Commencez par les pommes de terre, car ce sont elles qui demandent le plus de temps. Quand elles sont presque tendres, ajoutez l’oignon, puis les courgettes. Cet ordre évite d’avoir des courgettes trop cuites pendant que les pommes de terre finissent de cuire.
De leur côté, les œufs se battent simplement avec du poivre et un peu de sel. Gardez la main légère, la feta sale déjà beaucoup. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de crème ou de lait ici : avec les légumes et une cuisson douce, la texture reste moelleuse.
Avant de verser les œufs, laissez la poêle hors du feu une petite minute. C’est utile pour éviter que la base ne prenne trop vite. La cuisson sera plus régulière et la surface plus homogène.
La cuisson à surveiller
La frittata démarre sur le feu puis se termine au four. Le passage sur le feu sert à fixer le dessous. Dès que les bords commencent à prendre, enfournez. Le centre doit rester à peine tremblant quand vous la sortez : il finira de se raffermir pendant le repos.
Surveillez surtout deux points. D’abord, les courgettes ne doivent plus rendre d’eau au moment où vous ajoutez les œufs. Ensuite, la poêle ne doit pas être trop remplie. Avec six œufs pour quatre personnes, l’épaisseur est bonne et la cuisson reste assez rapide.
Si le dessus colore trop vite, baissez un peu le four la fois suivante, ou raccourcissez le passage sur le feu. Une frittata trop cuite devient vite sèche, surtout sur les bords.
Comment la servir
Servez-la avec une salade verte, quelques tomates ou un yaourt citronné. Elle accompagne aussi très bien des légumes rôtis. Si vous aimez ce type de plat autour de la courgette, vous pouvez aussi voir ces galettes de courgettes et feta à la poêle ou une tarte fine aux courgettes et au chèvre.
Vous pouvez faire varier la recette sans trop la charger : un peu d’épinards bien cuits et bien essorés, ou quelques herbes comme le persil, l’aneth ou la menthe. Mieux vaut rester mesuré. Trop d’ajouts rendent la frittata plus humide et plus fragile à la découpe.
Le lendemain, elle se mange froide ou réchauffée doucement au four. Évitez un passage trop long au micro-ondes, qui raffermit les œufs. Une part avec une salade croquante fait un déjeuner simple et pratique.
Commentaires
Franchement simple et efficace. Les pommes de terre fondantes avec la feta, ça marche trop bien.
Bonne recette, moelleuse comme annoncé. J'ai ajouté du poivre et un peu de menthe, c'était frais.
Chez moi les courgettes ont rendu pas mal d'eau, la prochaine fois je les ferai revenir un peu plus. Sinon le goût était top.
Bonne idée de dîner sans prise de tête. J'ai mis moins de feta parce que j'aime quand ça reste léger.
On sent bien le côté fondant des pommes de terre, j'ai aimé. Je referai avec un peu plus de poivre la prochaine fois.
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