Compote de prunes et pommes maison à la cannelle

Cette compote repose sur un bon équilibre entre deux fruits qui ne réagissent pas de la même façon à la cuisson. La prune fond vite, colore la casserole et apporte son jus. La pomme cuit plus lentement, donne de la tenue et évite une texture trop fluide. Avec un peu de cannelle, l’ensemble reste net et peu sucré.

C’est aussi une bonne façon d’utiliser des prunes bien mûres, quand elles commencent à ramollir un peu. Selon le temps de cuisson et la façon d’écraser les fruits à la fin, la compote peut rester rustique ou devenir plus lisse.

Choisir les fruits sans se tromper

Pour les pommes, prenez de préférence une variété qui tient un minimum à la cuisson. Reine des reinettes, Elstar, Canada ou Chantecler conviennent bien. Une pomme trop farineuse épaissit très vite et déséquilibre la compote.

Pour les prunes, plusieurs variétés marchent. La quetsche donne une compote plus sombre et plus dense. La prune rouge apporte plus de jus et un goût un peu plus vif. Les mirabelles peuvent aussi convenir, mais la compote sera plus douce et plus claire. Si vos prunes sont déjà très sucrées, vous pouvez réduire le sucre, voire l’enlever. Si elles sont assez acides, la petite quantité prévue aide surtout à arrondir le goût.

Pensez à bien retirer les noyaux et à couper les fruits assez régulièrement. Des morceaux de pomme un peu plus petits que ceux de prune permettent une cuisson plus homogène.

Gérer l’eau et la cuisson

Le point le plus important, c’est l’humidité. Les prunes rendent souvent beaucoup de jus, surtout quand elles sont mûres. Mieux vaut donc rester léger sur l’eau au départ. Quelques cuillères au fond de la casserole suffisent pour éviter que ça accroche au début.

Les fruits cuisent d’abord doucement, à couvert, le temps que les prunes commencent à tomber. Ensuite, on retire le couvercle pour laisser l’excédent d’eau s’évaporer. Remuez de temps en temps, pas plus. Si vous travaillez trop la compote dès le début, les pommes cassent avant d’être tendres.

Pour une compote avec morceaux, arrêtez la cuisson quand les dés de pomme s’écrasent facilement sous la cuillère tout en gardant un peu de forme. Si vous la voulez plus lisse, prolongez de quelques minutes puis écrasez au presse-purée ou mixez très brièvement. Un mixage trop long donne une texture uniforme, moins agréable ici, surtout si vous gardez la peau des prunes.

La place de la cannelle

La cannelle doit rester discrète. Une pincée suffit pour relever le goût sans couvrir les fruits. Elle relie bien la douceur de la pomme et l’acidité de la prune, mais elle ne doit pas dominer.

Vous pouvez l’ajouter dès le début pour un parfum plus fondu, ou à la fin pour un goût plus direct. Avec les prunes, mieux vaut avoir la main légère. Si vous aimez les compotes plus marquées, ajoutez-en un peu dans le bol au moment de servir plutôt que dans toute la casserole.

Si vous faites souvent une compote de pommes maison à la cannelle, vous verrez vite que la prune demande moins d’épice.

Quelques ajustements utiles

Cette base se modifie facilement. En gardant la peau des prunes et en écrasant juste à la cuillère, vous aurez une compote plus rustique. En pelant soigneusement les pommes et en mixant rapidement, la texture sera plus fine.

Vous pouvez aussi jouer sur la proportion de fruits. Plus de pommes donnent une compote plus douce, plus épaisse et plus claire. Plus de prunes apportent davantage d’acidité et une texture plus souple. Pour accompagner un yaourt, du fromage blanc ou garnir un fond de tarte, une part un peu plus élevée de pomme peut être utile.

Et s’il reste des prunes, elles peuvent aussi servir pour un crumble aux prunes facile ou un clafoutis aux prunes facile.

Service et conservation

Cette compote se mange froide, tiède ou à température ambiante. Froide, elle se raffermit légèrement. Tiède, elle paraît plus souple et la cannelle ressort un peu plus. Elle va très bien avec un yaourt nature, du fromage blanc ou quelques biscuits secs.

Conservez-la 3 jours au réfrigérateur dans un bocal ou une boîte bien fermée. En refroidissant, elle épaissit souvent un peu, ce qui est normal. Si elle semble trop compacte le lendemain, mélangez-la simplement avant de servir.

Pour la réchauffer, faites-le à feu doux quelques minutes. Avec peu d’eau au départ, le fond peut accrocher assez vite sur feu vif. Si vous aimez les compotes plus épaisses, vous pouvez aussi regarder la compote de poires et coings maison, qui a une tenue différente.