Clafoutis salé aux courgettes, feta et menthe facile

Ce clafoutis salé aux courgettes se prépare avec peu d’ingrédients et se sert aussi bien tiède que froid. La base est proche d’un flan salé, avec assez de tenue pour faire de belles parts, mais une texture encore souple au centre. C’est un plat pratique pour un dîner léger, un déjeuner à emporter ou un buffet froid.

Le point à ne pas négliger, c’est la cuisson des courgettes. Si elles vont dans le moule encore pleines d’eau, le clafoutis relâche de l’humidité en cuisant et la pâte se tasse. Prenez donc le temps de les faire revenir jusqu’à ce qu’elles aient vraiment réduit. Elles doivent être tendres, un peu plus concentrées en goût, et à peine dorées sur les bords.

Des courgettes bien préparées

Choisissez de préférence des courgettes petites ou moyennes, plus fermes et souvent moins gorgées d’eau. Si vous utilisez de grosses courgettes, mieux vaut retirer la partie centrale si elle est très grainée ou spongieuse. Pour la découpe, restez régulier : petits dés ou fines demi-rondelles, les deux conviennent. L’essentiel est d’avoir une cuisson homogène.

Évitez de les râper pour cette recette. Elles rendraient trop d’eau et la texture serait plus compacte. À la poêle, commencez sur feu assez vif, puis baissez légèrement pour finir sans brûler. Un léger salage en début de cuisson aide à faire sortir l’humidité, mais gardez la main légère puisque la feta apporte déjà du sel.

Un bon équilibre entre feta et menthe

La feta donne du relief au clafoutis. Émiettez-la en morceaux assez nets plutôt qu’en miettes trop fines. Ainsi, elle reste bien présente après cuisson. Si elle est très écrasée, elle se fond davantage dans l’appareil et on la distingue moins.

La menthe doit rester discrète. Quelques feuilles ciselées suffisent à apporter une note fraîche sans prendre le dessus. Vous pouvez en glisser dans la pâte et garder quelques feuilles au moment du service, mais ce n’est pas indispensable.

Si vous aimez ce genre d’accord, vous pouvez aussi regarder le flan de courgettes à la menthe et au parmesan, plus lisse, ou les galettes de courgettes et feta à la poêle, plus marquées en texture.

Un appareil souple, sans excès

L’appareil doit rester fluide, mais pas trop liquide. Pour éviter les grumeaux, mélangez d’abord les œufs avec la farine et la levure, puis versez le lait petit à petit. Le fouet suffit, sans chercher à trop travailler la pâte. Une fois assaisonné, le mélange doit napper légèrement.

Ajoutez ensuite les courgettes quand elles ne sont plus brûlantes. Si elles sortent de la poêle avec trop de vapeur, elles détendent l’appareil et peuvent cuire un peu les œufs par endroits. Mélangez juste assez pour répartir la garniture. C’est ce qui permet de garder une pâte homogène et des morceaux bien répartis.

Le choix du moule compte aussi. Avec un plat trop grand, la couche est trop fine et le clafoutis sèche vite. Un moule d’environ 24 cm ou un petit plat à gratin convient bien à ces proportions.

Cuisson et texture

Le four doit être bien préchauffé pour que le clafoutis prenne sans rendre d’eau. Pendant la cuisson, le dessus gonfle légèrement et dore par endroits. Le bon repère : le centre doit être pris, mais encore souple. Si vous secouez doucement le plat, il peut bouger un peu au milieu, sans être liquide.

Surveillez les dernières minutes. Quelques minutes de trop suffisent à le rendre plus ferme en refroidissant. Une lame de couteau peut ressortir propre, ou avec juste un peu d’humidité. C’est généralement le bon moment pour le sortir.

Laissez-le reposer une dizaine de minutes avant de couper. Les parts se tiennent mieux et la texture se stabilise. Pour le service, il va bien avec une salade de tomates, quelques feuilles de laitue ou des crudités.

Petites variantes et conservation

Vous pouvez ajouter un peu d’oignon revenu avec les courgettes si vous voulez une base plus parfumée. Une pincée de muscade ou quelques tours de poivre vont bien aussi. Si vous cherchez une texture un peu plus riche, remplacez une petite partie du lait par de la crème, sans trop charger l’appareil.

Dans le même esprit, le clafoutis salé aux tomates cerises, chèvre et basilic change bien de registre. Et pour quelque chose de plus dense, la frittata pommes de terre, courgettes, feta est une bonne autre piste.

Ce clafoutis se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur, bien couvert. Attendez qu’il refroidisse avant de le filmer ou de le mettre en boîte, sinon l’humidité se dépose sur le dessus. Pour le réchauffer, préférez quelques minutes au four doux. Le micro-ondes, trop long, a tendance à resserrer la texture.