Tarte fine aux oignons rouges, anchois et thym

Cette tarte fine rappelle un peu la pissaladière, mais dans une version plus légère et plus rapide à cuire. Les oignons rouges sont d’abord fondus à la poêle, puis étalés sur une pâte feuilletée avec quelques anchois et du thym. Le tout reste net en bouche : une pâte croustillante, des oignons doux, et juste la touche salée qu’il faut.

Servez-la tiède avec une salade verte bien assaisonnée. Si vous aimez ce type de tartes salées, vous pouvez aussi essayer la tarte aux oignons doux et comté ou la tarte tatin de tomates cerises et oignons rouges, plus marquée par le sucré-salé.

Bien choisir les éléments de base

Les oignons rouges conviennent bien parce qu’ils fondent vite et gardent une douceur légère après cuisson. Choisissez-les fermes, avec une peau bien sèche. Selon leur taille, deux gros oignons peuvent suffire, mais trois moyens donnent en général une garniture plus régulière.

Pour les anchois, prenez de préférence des filets à l’huile bien égouttés. Ils doivent relever l’ensemble sans prendre toute la place. Inutile d’en mettre davantage que prévu : sur une tarte fine, l’équilibre se perd vite.

Le thym frais apporte un parfum plus net, mais du thym sec peut dépanner. Quant à la pâte feuilletée, une version pur beurre tient mieux à la cuisson et dore plus franchement. Gardez-la bien froide jusqu’au montage.

Cuire les oignons sans aller trop vite

C’est la partie la plus importante de la recette. Les oignons doivent devenir fondants, perdre une bonne partie de leur eau et se tasser, sans brunir fortement. Si vous les laissez trop humides, la pâte restera molle au centre.

Émincez-les finement pour qu’ils cuisent de façon régulière. Faites-les revenir à feu doux avec l’huile d’olive, en remuant de temps en temps. Salez peu, car les anchois apportent déjà beaucoup. Si ça accroche, ajoutez une petite cuillère d’eau et baissez encore le feu. En fin de cuisson, la poêle doit être presque sèche.

Vous pouvez préparer les oignons un peu avant. C’est même plus pratique de les étaler une fois tiédis, sans réchauffer la pâte.

Monter la tarte sans alourdir la pâte

Déroulez la pâte sur sa feuille de cuisson et piquez seulement le centre, en laissant une bordure d’environ 2 cm. Cette bordure gonflera mieux si elle reste dégagée.

Étalez ensuite les oignons en couche assez fine et régulière. N’en faites pas un tas au milieu. Répartissez les anchois en petits morceaux pour éviter les bouchées trop salées, puis ajoutez le thym et un peu de poivre. Un filet d’huile d’olive peut se faire, mais très légèrement.

La cuisson doit être vive. Si votre four manque un peu de chaleur par dessous, placez la plaque dans le bas du four au départ. La tarte est prête quand les bords sont bien dorés et que le fond se tient quand on soulève un coin avec une spatule.

Quand la servir

Attendez 5 minutes en sortie de four avant de la couper. La pâte se raffermit un peu, et la garniture tient mieux. Servez-la tiède plutôt que brûlante : les saveurs ressortent mieux ainsi.

Une salade verte avec une vinaigrette un peu vive va très bien à côté. Si vous voulez compléter le repas, restez sur un accompagnement discret pour ne pas écraser la tarte.

Quelques variantes et conseils de conservation

Si vous aimez les oignons plus doux, prolongez légèrement leur cuisson jusqu’à une coloration blonde. Si vous préférez un goût plus franc, arrêtez-les dès qu’ils sont fondants.

Vous pouvez ajouter quelques olives noires, en petite quantité. Dans ce cas, mieux vaut réduire un peu les anchois. L’idée est de garder une garniture fine et bien répartie, pas une surface trop chargée.

Les restes se gardent au frais jusqu’au lendemain. Pour réchauffer, passez la tarte quelques minutes au four. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Si vous la mangez froide, sortez-la du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de servir.