Pesto de petits pois et menthe facile

Ce pesto de petits pois change du pesto au basilic sans demander plus de travail. Les petits pois donnent une base douce et crémeuse, la menthe apporte de la fraîcheur, et le citron garde l’ensemble net. C’est une sauce pratique à avoir sous la main pour accompagner des pâtes, garnir une tartine ou relever des légumes tièdes.

Le point à surveiller, c’est surtout la texture. Le pesto ne doit être ni compact, ni liquide. Il doit rester souple, pouvoir se prendre à la cuillère et se détendre facilement avec un peu d’eau ou d’huile selon l’usage.

Les bons ingrédients pour un pesto équilibré

Les petits pois surgelés conviennent très bien. Ils sont réguliers, déjà prêts à cuire et gardent une belle couleur si la cuisson reste courte. Avec des petits pois frais, le goût sera un peu plus marqué, mais la méthode ne change pas.

La menthe doit rester en soutien. Une petite poignée de feuilles suffit largement. Si vous en mettez trop, elle couvre vite le goût doux des petits pois.

Le parmesan apporte du sel et du relief. Vous pouvez le remplacer par du pecorino si vous aimez une note plus franche. Pour les fruits secs, les amandes donnent une texture fine et un goût discret. Les pignons marchent aussi. Avec des noix, le pesto sera plus rustique.

Comment garder une belle couleur

Faites cuire les petits pois juste le temps qu’ils deviennent tendres. Pour des surgelés, 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante salée suffisent. Passez-les ensuite sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Ce geste aide aussi à garder leur vert bien vif.

Égouttez-les soigneusement avant de mixer. S’il reste trop d’eau, le pesto devient pâle, trop souple et moins savoureux. Mieux vaut ajuster ensuite, par petites touches, avec un peu d’eau froide, de jus de citron ou d’huile d’olive.

Le bon ordre pour mixer

Commencez par les amandes, le parmesan, l’ail et le zeste de citron. Cela donne une base plus fine et évite d’avoir des morceaux de fruits secs mal mixés. Ajoutez ensuite les petits pois, la menthe et le jus de citron.

Versez l’huile d’olive petit à petit en mixant. Vous verrez mieux la texture se former. Arrêtez dès que le pesto devient lisse et souple. Si vous mixez trop longtemps, il peut chauffer un peu et perdre en fraîcheur.

Goûtez avant de saler. Entre le parmesan et le citron, il n’en faut parfois presque pas. Si le pesto manque d’éclat, ajoutez quelques gouttes de citron. Si l’acidité ressort trop, un peu de parmesan ou quelques petits pois en plus peuvent l’adoucir.

Comment le servir

Avec des pâtes, gardez le pesto assez épais puis détendez-le au dernier moment avec un peu d’eau de cuisson. Il enrobe mieux ainsi. Vous pouvez ajouter quelques petits pois entiers réservés après cuisson et un peu de zeste de citron au moment de servir.

Sur une tartine, laissez-le plus dense. Il va bien avec des radis, du concombre, des œufs mollets ou un peu de chèvre frais. Il peut aussi accompagner des pommes de terre tièdes, des légumes rôtis ou un bol de céréales.

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Variantes et conservation

S’il vous manque un peu de menthe, complétez avec du persil plat. Le parfum sera différent, mais l’équilibre restera bon. Pour une version plus douce, remplacez une partie du parmesan par un peu de fromage frais. Pour un goût plus marqué, essayez avec des noix.

Le pesto se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal bien fermé. Lissez la surface et versez un fin film d’huile d’olive dessus pour limiter l’oxydation. La couleur peut foncer légèrement, c’est normal.

Il se congèle aussi très bien en petites portions. Un bac à glaçons est pratique pour sortir juste la quantité voulue. Après décongélation, mélangez bien et ajoutez un trait d’huile d’olive si la texture s’est raffermie.