Gratin de gnocchis au gorgonzola, épinards et noix

Ce gratin de gnocchis se prépare vite et demande peu de choses. Les épinards fondent dans la poêle, le gorgonzola se mêle à la crème en quelques minutes, puis le four fait le reste. Les noix apportent un peu de relief, sans prendre le dessus. C’est un plat pratique pour le soir, assez complet, et qui supporte bien les petites adaptations selon ce que vous avez.

Si vous aimez ce type de repas, vous pouvez aussi voir le gratin de gnocchis au potimarron et à la sauge ou la poêlée de gnocchis aux champignons et épinards.

Les produits à choisir

Des gnocchis frais du rayon pâtes conviennent très bien. Les gnocchis à poêler marchent aussi. Ceux sous vide, plus fermes, peuvent demander un peu plus de temps au four pour devenir bien tendres.

Pour le fromage, un gorgonzola doux est souvent plus facile à doser. Il fond bien et garde le plat équilibré. Avec un gorgonzola plus affiné, mieux vaut saler à peine, voire pas du tout au début.

Les jeunes pousses d’épinards sont les plus pratiques ici. Elles cuisent vite et rendent moins d’eau. Si vous utilisez des épinards surgelés, pressez-les bien après décongélation. C’est important pour éviter une sauce trop lâche. Les noix, elles, gagnent à être concassées grossièrement. Il faut garder de vrais morceaux.

Le bon ordre pour aller vite

Commencez par cuire les épinards dans une grande poêle avec le beurre et l’huile. Ils doivent juste tomber et perdre une bonne partie de leur eau. Ajoutez ensuite l’ail haché pour une minute. Pas plus, sinon il prend un goût trop fort.

Versez la crème, puis ajoutez le gorgonzola en morceaux. Faites fondre doucement, sans laisser bouillir fort. La sauce doit rester souple dans la poêle, car elle épaissit encore pendant la cuisson au four.

Les gnocchis peuvent aller directement dans la sauce. C’est la méthode la plus simple et elle fonctionne très bien avec des gnocchis frais. Mélangez avec précaution pour ne pas les écraser. Ajoutez une partie des noix à ce moment-là pour qu’elles s’imprègnent un peu de sauce, puis gardez le reste pour le dessus.

Ce qu’il faut surveiller pendant la cuisson

Le point le plus important, c’est l’humidité. Si les épinards ont rendu beaucoup d’eau, prenez une minute de plus dans la poêle avant d’ajouter les gnocchis. Le gratin doit rester crémeux, pas liquide.

L’emmental râpé sert surtout à former une couche dorée en surface. Une petite quantité suffit, car le goût principal vient déjà du gorgonzola. Pour les noix, vous pouvez en mettre une partie avant cuisson pour qu’elles grillent légèrement, puis le reste à la sortie du four si vous voulez garder plus de croquant.

Le gratin est prêt quand le dessus commence à bien colorer et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez reposer quelques minutes avant de servir. La sauce se stabilise un peu et les portions se tiennent mieux.

Petites variations utiles

Un peu de poivre noir suffit souvent à relever l’ensemble. Si vous aimez, ajoutez une pointe de muscade avec les épinards, mais restez léger. Le gorgonzola apporte déjà beaucoup de caractère.

Pour un goût plus doux, vous pouvez réduire légèrement la quantité de gorgonzola et compléter avec un peu plus de crème. À l’inverse, si vous cherchez quelque chose de plus marqué, choisissez un fromage plus affiné plutôt que d’en ajouter davantage.

Un oignon finement émincé peut aussi être cuit au début, avant les épinards. Il doit juste fondre doucement dans la poêle. Mieux vaut en revanche éviter d’ajouter plusieurs fromages différents. Le plat perdrait en netteté.

Dans le même esprit, vous pouvez aussi regarder le gratin de ravioli aux épinards et à la ricotta ou le blé crémeux aux champignons, épinards et parmesan.

Service et restes

Servez ce gratin bien chaud, seul ou avec une salade verte un peu vive. Une vinaigrette à la moutarde ou au vinaigre de cidre coupe bien le côté crémeux.

Les restes se gardent jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Réchauffez de préférence au four, une quinzaine de minutes à chaleur modérée. Couvrez au début si le dessus colore trop vite. Le micro-ondes dépanne, mais les gnocchis deviennent plus souples et les noix perdent un peu de leur texture. Si vous savez qu’il y aura des restes, gardez quelques noix de côté et ajoutez-les après réchauffage.