Galettes de courgettes et feta à la poêle

Ces galettes de courgettes vont vite à préparer, mais il ne faut pas bâcler une étape : bien essorer les courgettes après les avoir râpées. C’est ce qui permet d’avoir des galettes qui se tiennent, dorent correctement et restent moelleuses au centre. La feta apporte du sel, un peu de relief et une texture plus irrégulière, sans alourdir l’ensemble.

Servez-les en entrée avec une sauce au yaourt, ou en plat léger avec une salade. Elles accompagnent aussi très bien une soupe froide, comme cette soupe froide de concombre au yaourt et aux herbes.

Choisir les bons ingrédients

Des courgettes moyennes sont plus pratiques que de très grosses. Elles contiennent souvent un peu moins d’eau et leurs graines sont plus fines. Gardez la peau si elles sont bien lavées : elle apporte un peu de tenue et de couleur.

Prenez une feta assez ferme, bien égouttée, puis émiettez-la grossièrement. Si elle est humide, séchez-la rapidement avec du papier absorbant. Le mélange doit garder de petits morceaux de feta, pas devenir crémeux.

Côté herbes, persil et menthe vont très bien ensemble. Vous pouvez aussi remplacer l’une des deux par de l’aneth ou de la ciboulette, en restant léger pour ne pas couvrir le goût de la courgette.

Bien faire dégorger les courgettes

Râpez les courgettes avec les gros trous de la râpe, salez-les légèrement et laissez-les reposer 10 minutes dans une passoire. Pressez-les ensuite franchement, à la main ou dans un torchon propre. Il faut retirer le plus d’eau possible.

Cette étape change la cuisson. Si les courgettes sont trop humides, la pâte s’étale, les galettes accrochent plus facilement et dorent mal. À l’inverse, une courgette bien essorée permet de garder une pâte souple avec une quantité raisonnable de farine.

Le bon repère : le mélange doit tenir dans la cuillère sans couler. S’il paraît trop lâche, ajoutez un peu de farine, par petites touches.

Former des galettes qui cuisent bien

Faites des galettes assez petites et pas trop épaisses, autour de 1 à 1,5 cm. Si elles sont trop épaisses, l’extérieur colore avant que le centre soit pris. Trop fines, elles sèchent vite.

Déposez des petits tas dans la poêle chaude, puis aplatissez-les doucement avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Laissez un peu d’espace entre elles. Si la poêle est trop pleine, elles rendent de l’eau et prennent moins de couleur.

Une poêle antiadhésive aide vraiment. L’huile doit juste recouvrir le fond en fine pellicule. Ajoutez-en un peu entre les fournées si nécessaire, mais inutile d’en mettre beaucoup.

Cuisson : les bons repères

Faites cuire sur feu moyen. Si le feu est trop fort, les galettes brunissent vite à cause de la farine et de la feta. Si le feu est trop doux, elles restent pâles et absorbent plus d’huile.

Attendez que le dessous soit bien doré avant de retourner. Les bords doivent commencer à paraître plus secs. Une spatule large permet de les soulever sans les casser.

Après cuisson, laissez-les reposer quelques minutes sur une grille ou sur du papier absorbant. La grille garde un peu mieux le croustillant. Servez-les chaudes ou tièdes.

Comment les servir

Une sauce au yaourt leur va très bien : yaourt grec ou yaourt nature épais, un peu de citron, une herbe fraîche et du poivre. Gardez-la bien froide pour contraster avec les galettes encore tièdes.

Pour un repas plus complet, ajoutez une salade croquante, quelques lentilles assaisonnées ou des tomates. Si vous avez encore des courgettes à utiliser, la tarte fine aux courgettes et au chèvre facile est une autre option pratique en semaine.

Un quartier de citron à table est utile aussi. Quelques gouttes juste avant de servir réveillent bien l’ensemble.

Variantes et conservation

Vous pouvez remplacer une petite partie de la farine par de la chapelure fine pour une texture un peu plus légère. Un peu d’oignon nouveau ou d’échalote ciselée peut aussi s’ajouter, mais en petite quantité pour ne pas humidifier la pâte.

Les galettes se gardent jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Rangez-les à plat si possible. Pour les réchauffer, préférez la poêle avec un filet d’huile ou quelques minutes au four. Le micro-ondes les ramollit davantage.

Elles se mangent aussi froides, surtout avec une sauce au yaourt et une salade. Dans ce cas, faites-les dorer un peu plus à la cuisson.