Clafoutis salé aux tomates cerises, chèvre et basilic

Le clafoutis salé a sa place dans les repas d’été : il se prépare vite, se sert aussi bien tiède que froid, et accompagne facilement une salade. Avec les tomates cerises et le chèvre, le point à surveiller reste l’humidité. Si les tomates rendent trop d’eau, le fond du plat devient mou et la coupe moins nette.

Ici, les tomates passent quelques minutes au four avant d’entrer dans le moule. Cela suffit à les concentrer un peu. Le chèvre garde sa présence dans l’appareil, et le basilic apporte une note fraîche sans prendre le dessus.

Choisir les bons ingrédients

Prenez des tomates cerises mûres mais fermes. Si elles sont déjà fendues ou très juteuses, elles relâcheront davantage de jus à la cuisson. Des tomates de taille régulière cuisent aussi plus uniformément.

Pour le chèvre, une bûche est le choix le plus pratique. Elle se coupe facilement et garde mieux sa forme qu’un chèvre très frais. Celui-ci aurait tendance à se fondre dans la pâte.

L’appareil reste assez léger : des œufs, du lait, un peu de crème et juste assez de farine pour donner de la tenue. La texture doit rester fluide, plus proche d’un flan que d’une pâte à cake.

Le basilic se cisèle au dernier moment. Ajouté trop tôt sur une préparation chaude, il perd vite son parfum et sa couleur.

Pourquoi précuire les tomates

C’est la précaution la plus utile pour ce type de recette. Des tomates cerises mises crues dans le moule peuvent laisser trop de jus pendant la cuisson, même avec un appareil bien dosé.

Coupez-les en deux, assaisonnez-les légèrement et laissez-les au four juste le temps qu’elles commencent à se rider. Elles ne doivent pas sécher, seulement perdre une partie de leur eau. Laissez-les ensuite tiédir avant de les répartir dans le plat.

Ce passage rapide au four apporte aussi un goût plus net, sans changer l’esprit du clafoutis.

Un appareil lisse et bien équilibré

Commencez par mélanger les œufs et la farine. Ajoutez ensuite le lait et la crème peu à peu. C’est le plus simple pour éviter les grumeaux et garder une pâte souple.

Salez avec mesure. Le chèvre apporte déjà du goût. Un peu de poivre suffit souvent, et une pointe de muscade peut se glisser dans l’appareil si vous aimez.

Pour bien répartir la garniture, versez d’abord un peu d’appareil dans le moule, puis ajoutez les tomates et le chèvre avant de couvrir avec le reste. Les morceaux restent ainsi mieux en place.

Surveiller la cuisson

Le clafoutis doit être pris sur les bords, légèrement tremblant au centre, avec quelques zones dorées sur le dessus. Si vous prolongez trop la cuisson, il perd en moelleux en refroidissant.

Laissez-le reposer 10 minutes avant de le couper. La texture se stabilise et les parts se tiennent mieux. Comme souvent avec ce genre de préparation, il gonfle un peu au four puis redescend en tiédissant : c’est normal.

Dans un plat large, il cuira plus vite et sera plus bas, avec davantage de surface dorée. Dans un moule un peu plus haut, il restera plus fondant au centre. Les deux conviennent, à condition de garder un œil sur la cuisson.

Comment le servir

Tiède, il va bien avec une salade verte et une vinaigrette à la moutarde. Froid, il se coupe facilement et trouve sa place sur une table d’été avec un gaspacho de tomates ou quelques crudités.

Pour un repas plus copieux, vous pouvez aussi le proposer en petites parts avec une tarte fine aux courgettes et au chèvre. Si vous aimez les plats de légumes cuits au four, les tomates farcies au riz et aux herbes vont bien dans le même repas.

Variantes et conservation

Vous pouvez remplacer une partie du chèvre par de la feta pour une version plus marquée, ou ajouter quelques olives noires émincées. Mieux vaut rester léger sur la garniture : si elle prend trop de place, l’appareil cuit moins régulièrement.

Un peu d’ail très finement haché peut s’ajouter sur les tomates avant leur premier passage au four. Gardez la main légère pour ne pas masquer le basilic.

Le clafoutis se garde jusqu’au lendemain au réfrigérateur, une fois bien refroidi. Sortez-le un peu avant de servir, ou réchauffez-le quelques minutes au four doux. Le micro-ondes reste possible, mais la texture devient plus souple.