Clafoutis salé au brocoli, jambon et mimolette

Ce clafoutis salé change de la quiche, avec une texture plus légère et une préparation assez rapide. Le brocoli apporte de la tenue, le jambon du relief, et la mimolette une note plus franche qu’un fromage râpé plus neutre. Le tout se coupe facilement et se mange aussi bien chaud que tiède.

Le point à surveiller, c’est l’eau rendue par le brocoli. Un court blanchiment, suivi d’un égouttage sérieux, évite de détremper le fond du plat. C’est ce qui permet de garder un clafoutis pris, moelleux, sans texture spongieuse.

Bien choisir les ingrédients

Prenez un brocoli ferme, bien vert, avec des bouquets serrés. Un gros brocoli suffit pour 4 personnes. Gardez surtout les fleurettes et, si vous utilisez le pied, retirez bien la peau extérieure quand elle est épaisse. L’intérieur, coupé en petits dés, cuit très bien.

Le jambon blanc convient très bien ici. Des tranches un peu épaisses donnent plus de présence, mais des tranches fines vont aussi. Coupez-les en lanières ou en petits dés, selon la texture que vous préférez à la découpe.

La mimolette relève davantage qu’un emmental et se marie bien avec le brocoli. Inutile d’en mettre trop. Une couche trop épaisse prendrait vite le dessus. Si vous aimez ce type de plat cuit au four, vous pouvez aussi regarder ce clafoutis salé aux courgettes, feta et menthe.

Préparer le brocoli sans détremper le plat

Le brocoli gagne à être blanchi avant de passer au four. Cru, il cuirait moins régulièrement et rendrait plus d’eau dans l’appareil. Détaillez des petits bouquets pour bien les répartir dans tout le plat. Ainsi, chaque part en contient vraiment.

Faites-les cuire 4 à 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Le brocoli doit rester légèrement ferme. Égouttez-le ensuite très soigneusement. Vous pouvez même le laisser quelques minutes dans la passoire ou l’étaler sur du papier absorbant. Ce geste améliore nettement la texture finale.

Un appareil souple mais bien tenu

Le mélange œufs, lait, crème et farine donne une base plus légère qu’une quiche, tout en restant assez ferme pour se tenir à la coupe. Pour éviter les grumeaux, fouettez d’abord les œufs avec la farine, puis versez le lait et la crème petit à petit.

Le jambon et la mimolette apportent déjà du sel, donc mieux vaut rester léger sur l’assaisonnement. Un peu de poivre et une pincée de muscade suffisent. La muscade doit rester discrète, juste pour soutenir le goût du brocoli et du fromage.

Répartissez le brocoli et le jambon dans le plat beurré, versez l’appareil, puis ajoutez la mimolette râpée sur le dessus. Elle va dorer pendant la cuisson et former une surface légèrement gratinée.

Les bons repères de cuisson

Un plat trop large donne un clafoutis trop fin, qui sèche plus vite. Un moule d’environ 24 cm permet de garder une épaisseur agréable. Enfournez à 180°C et surveillez à partir de 30 minutes. Le dessus doit être doré, et le centre juste pris. S’il tremble légèrement quand on bouge le plat, c’est bon signe.

Ne cherchez pas à le cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement figé. Il continue de se raffermir en reposant quelques minutes hors du four. Si vous le laissez trop longtemps, il perdra en moelleux, surtout une fois réchauffé.

Si vous aimez cuisiner le brocoli autrement, les pâtes aux brocolis, ricotta et citron sont une autre option rapide pour la semaine.

Avec quoi le servir

Le soir, une salade verte un peu vive suffit. Une vinaigrette à la moutarde ou au vinaigre de cidre réveille bien l’ensemble. En saison, quelques tomates coupées à côté marchent aussi très bien.

À midi, vous pouvez l’accompagner d’une salade plus complète, avec des crudités ou quelques graines pour ajouter du croquant. Le brocoli aime bien les accompagnements un peu vifs. Si vous cherchez une autre idée autour de ce légume, la salade de brocolis rôtis, feta et amandes se sert facilement avec.

Le clafoutis se mange aussi froid, surtout le lendemain. Il reste agréable si la cuisson n’a pas été poussée.

Conservation et réchauffage

Gardez-le au réfrigérateur, couvert, jusqu’à 2 jours. Pour le réchauffer, le four donne la meilleure texture. Quelques minutes suffisent. Le micro-ondes dépanne pour une part, mais il vaut mieux chauffer doucement pour ne pas raffermir les bords.

Si vous savez qu’il y aura des restes, arrêtez la cuisson dès que le centre est pris. Le clafoutis gardera ainsi plus de souplesse après un passage au frais.