Purée de brocoli et pommes de terre au parmesan

Cette purée change de la version classique sans bousculer l’assiette. La pomme de terre apporte la tenue et le moelleux. Le brocoli donne sa couleur et un goût plus net. Le parmesan relève l’ensemble, mais reste en arrière-plan.

C’est un bon accompagnement pour des plats du quotidien : poulet rôti, saucisses, poisson poêlé, boulettes ou œufs. Elle a assez de goût pour exister à côté d’une viande, tout en restant douce.

Bien doser le brocoli

L’équilibre entre les deux légumes compte beaucoup. Avec trop de brocoli, la purée devient plus humide et son goût prend vite le dessus. Avec trop de pomme de terre, elle perd sa couleur et son relief. Ici, la proportion permet de garder une texture souple et un goût franc, sans excès.

Choisissez de préférence des pommes de terre farineuses. Elles s’écrasent facilement et donnent une purée plus légère. Pour le brocoli, prenez une tête bien verte, avec des fleurettes serrées. Le tronc se cuisine aussi : retirez la peau épaisse, puis coupez-le en petits dés pour qu’il cuise au même rythme.

Une cuisson simple, mais à surveiller

Le plus pratique est de commencer par les pommes de terre, puis d’ajouter le brocoli en cours de cuisson. Les premières demandent plus de temps. Le second doit cuire juste assez pour s’écraser facilement, tout en gardant une belle couleur.

Quand la lame d’un couteau entre sans résistance dans les pommes de terre, et que les fleurettes sont tendres, égouttez aussitôt. Prenez le temps de bien laisser partir l’eau, puis remettez les légumes une minute dans la casserole chaude. Ce petit passage aide à sécher le brocoli et évite une purée relâchée.

Si vous aimez ce type d’accompagnement, vous pouvez aussi essayer la purée de chou-fleur et pommes de terre à l’ail rôti, dans le même esprit.

Écraser sans perdre la texture

Évitez le mixeur plongeant. Avec la pomme de terre, il donne vite une texture élastique. Un presse-purée ou un écrase-purée suffit largement. Travaillez les légumes tant qu’ils sont chauds, puis ajoutez le beurre.

Le lait doit être versé petit à petit, de préférence chaud. La quantité peut varier selon la variété des pommes de terre et l’eau retenue par le brocoli. Arrêtez-vous dès que la purée devient souple et lisse, sans couler. Le parmesan s’ajoute à la fin, hors du feu ou sur feu très doux, pour qu’il fonde sans dessécher l’ensemble.

Goûtez avant de saler davantage. Le parmesan apporte déjà une note salée. Un peu de poivre suffit souvent. Si vous aimez, une pincée de muscade peut trouver sa place, mais elle n’est pas indispensable.

Avec quoi la servir

Cette purée va bien avec des préparations assez directes : côte de porc, volaille rôtie, poisson blanc, steak haché, boudin blanc ou œufs au plat. Elle accompagne aussi très bien des légumes rôtis.

Pour une assiette plus végétale, elle peut être servie avec des carottes au four. Les carottes rôties au miel, yaourt citronné et zaatar apportent un contraste doux et acidulé qui marche bien.

Servez-la bien chaude. En refroidissant, le parmesan raffermit légèrement la texture. Si elle attend quelques minutes, détendez-la avec une noix de beurre ou un petit trait de lait chaud juste avant de la mettre à table.

Petites variations et conservation

Vous pouvez augmenter un peu la part de brocoli si vous cherchez une purée plus verte, mais mieux vaut rester en dessous de la moitié du poids des pommes de terre pour garder une bonne tenue. Pour une version plus riche, remplacez une petite partie du lait par de la crème liquide.

Si vous préférez une texture moins lisse, gardez quelques fleurettes à part et écrasez-les grossièrement avant de les mélanger à la purée. Cela donne un peu plus de mâche.

La purée se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement en casserole avec un peu de lait, en remuant souvent. Au micro-ondes, procédez par courtes séquences et mélangez entre chaque passage. Si elle épaissit, ajoutez juste ce qu’il faut de lait pour la détendre.

S’il en reste, elle peut aussi passer au four dans un petit plat, avec un peu de fromage râpé sur le dessus.