Cake aux olives, feta et tomates séchées facile

Ce cake salé est pratique à préparer et facile à servir. Il se coupe proprement, se transporte bien et se mange aussi bien tiède que froid. La base est classique, avec une pâte assez souple pour bien répartir la garniture sans donner une mie lourde.

Les olives apportent le relief salé, la feta garde un peu de fondant, et les tomates séchées donnent une note plus marquée. Il faut surtout garder la main légère sur les éléments les plus puissants, pour que l’ensemble reste net à la dégustation.

Bien choisir les ingrédients

Les olives vertes donnent un goût plus vif, les noires quelque chose de plus doux. Les deux conviennent, mais les vertes vont particulièrement bien avec la feta. Prenez-les dénoyautées, puis coupez-les en deux ou en rondelles épaisses. Trop fines, elles disparaissent dans la pâte.

La feta doit être bien égouttée. Si elle est trop humide, le centre du cake cuit moins bien. Émiettez-la grossièrement : de petits morceaux doivent rester visibles après cuisson, sans se fondre complètement dans la mie.

Pour les tomates séchées, celles conservées à l’huile sont les plus faciles à travailler. Égouttez-les bien, tamponnez-les rapidement, puis coupez-les en petits morceaux. Leur goût est vite dominant, donc mieux vaut ne pas en mettre plus que prévu.

Le gruyère râpé aide à lier la pâte et donne un dessus plus doré. Vous pouvez aussi utiliser de l’emmental ou un comté jeune si c’est ce que vous avez.

Une pâte souple, pas trop travaillée

Le plus sûr est de commencer par les œufs, le lait et l’huile, puis d’ajouter la farine et la levure. Mélangez juste le temps d’avoir une pâte homogène. Si vous insistez trop, la mie sera plus serrée.

L’huile d’olive garde le cake moelleux, même après refroidissement. Le lait assouplit la pâte. Avant d’ajouter la garniture, elle doit rester épaisse mais souple, et retomber lentement de la spatule. Si elle paraît déjà trop compacte, le cake sera plus dense après cuisson.

Ajoutez les olives, la feta et les tomates séchées à la fin, en mélangeant doucement pour bien les répartir. Vous pouvez en garder un peu pour le dessus si vous voulez une coupe plus lisible.

Cuisson : les repères utiles

Versez la pâte dans un moule à cake chemisé ou bien graissé, sans le remplir jusqu’en haut. Les deux tiers du moule sont un bon repère pour laisser le cake lever correctement.

Enfournez dans un four bien préchauffé à 180°C. Après 35 minutes environ, regardez la coloration. Si le dessus brunit trop vite, posez une feuille d’aluminium sans serrer et poursuivez la cuisson.

La pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides. S’il reste de la pâte liquide, prolongez de quelques minutes. Selon le moule utilisé et le four, la cuisson peut varier un peu.

Laissez reposer 10 minutes avant de démouler. Encore brûlant, le cake est plus fragile, surtout avec une garniture assez riche.

Comment le servir

Tiède, la feta reste plus souple et les tomates séchées ressortent davantage. Froid, les tranches se tiennent mieux et la coupe est plus nette, ce qui est pratique pour un buffet, un pique-nique ou un déjeuner à emporter.

Avec une salade verte, quelques tomates fraîches ou du concombre assaisonné, il suffit à faire un repas léger. Vous pouvez aussi l’accompagner d’un tzatziki facile au concombre et à la menthe, qui apporte de la fraîcheur.

Pour l’apéritif, coupez des tranches pas trop épaisses, puis recoupez-les en petites parts. Si vous préparez plusieurs choses, il se marie bien avec des muffins salés aux petits pois, feta et menthe ou avec un autre cake salé, comme ce cake salé au thon, courgette et moutarde.

Variantes et conservation

Vous pouvez remplacer une partie de la feta par du chèvre frais assez ferme. Une petite cuillère de moutarde à l’ancienne dans la pâte marche aussi bien si vous voulez relever légèrement le goût. Côté herbes, un peu d’origan ou de thym séché suffit largement.

Évitez en revanche les ajouts trop humides, comme des légumes crus. Ils rendent de l’eau et changent la cuisson, surtout au centre.

Le cake se garde facilement jusqu’au lendemain, bien emballé une fois refroidi. Pour lui redonner un peu de souplesse, repassez les tranches quelques minutes au four. Le micro-ondes dépanne, mais très brièvement pour ne pas ramollir la mie.