Plats mijotés
Carré de porc Orloff à l’ancienne
Un carré de porc rôti, entaillé puis garni de jambon et de fromage, avec une cuisson douce pour garder la viande moelleuse et un j…
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285 recettes trouvées
Plats mijotés
Boudin noir aux pommes à l’ancienne
Le boudin noir aux pommes se joue sur peu de choses : des oignons bien fondus, des pommes dorées qui se tiennent et une cuisson do…
Plats mijotés
Moules farcies à la sétoise
Des moules garnies d’une farce à la chair à saucisse, puis cuites doucement dans une sauce tomate au vin blanc.…
Plats mijotés
Selle d’agneau rôtie persillée à la française
Une selle d’agneau rôtie rosée, servie en tranches épaisses avec un jus court au persil, à la fois net et plein de goût.…
Plats mijotés
Rosbif chaud sauce béarnaise à la française
Un rosbif bien rosé, tranché fin, avec une béarnaise maison à l’estragon servie au dernier moment.…
Plats mijotés
Carré de veau rôti aux girolles à la française
Un carré de veau rôti juste rosé, servi avec des girolles poêlées et un jus court bien réduit.…
Plats mijotés
Sauté de porc aux poivrons à la basquaise
Une cocotte de porc mijoté avec poivrons, tomates et oignons, avec une sauce courte qui enrobe bien la viande.…
Plats mijotés
Bœuf à la mode traditionnelle
Un grand braisé de cocotte, avec une viande fondante, piquée de lard, et une sauce au vin rouge bien tenue.…
Plats mijotés
Paupiettes de veau forestières à l’ancienne
Des paupiettes de veau mijotées en cocotte avec champignons et petits oignons, dans un jus court légèrement crémé.…
Plats mijotés
Poulet aux morilles et au vin jaune à l’ancienne
Un poulet mijoté en cocotte avec des morilles et du vin jaune, dans une sauce crémée courte qui reste nette et bien équilibrée.…
Plats mijotés
Pigeonneau rôti aux petits pois à la française
Un pigeonneau rôti encore rosé, servi avec des petits pois étuvés, des lardons, de la laitue fondue et un jus court bien réduit.…
Plats mijotés
Poulet Gaston Gérard traditionnel
Un poulet doré, nappé d’une sauce à la moutarde, au vin blanc, à la crème et au comté, puis passé au four jusqu’à légère gratinati…
Plats mijotés
Potée auvergnate traditionnelle
Une potée auvergnate cuite doucement, avec porc demi-sel, chou vert et légumes fondants dans un bouillon bien parfumé.…
Plats mijotés
Civet de pigeon traditionnel
Un civet de pigeon au vin rouge, cuit doucement pour garder une chair tendre et une sauce courte, sombre et bien liée.…
Plats mijotés
Pommes de terre farcies à la viande à l’ancienne
De grosses pommes de terre garnies d’une farce moelleuse à la viande, puis cuites au four avec un peu de bouillon pour rester fond…
Plats mijotés
Jarret de porc braisé à la bière et aux oignons
Un jarret braisé doucement avec de la bière et beaucoup d’oignons, jusqu’à une viande fondante et une sauce brune bien liée.…
Plats mijotés
Poule au pot farcie à la française
Une poule farcie qui cuit doucement dans son bouillon, avec des légumes servis à part et une farce bien moelleuse à la coupe.…
Plats mijotés
Côte de bœuf marchand de vin à la française
Une côte de bœuf bien saisie, servie avec une sauce au vin rouge et aux échalotes, dans un registre bistrot franc et net.…
Plats mijotés
Filet de bœuf sauce au poivre à la française
Un filet de bœuf bien saisi, servi avec une sauce au poivre au cognac, courte et nette, comme au bistrot.…
Plats mijotés
Paleron de bœuf braisé à la bière et aux oignons
Un paleron mijoté doucement à la bière avec des oignons bien fondus, pour une sauce brune et pleine de goût.…
Plats mijotés
Porc aux pruneaux et à l’armagnac à l’ancienne
Un rôti de porc mijoté en cocotte, avec des pruneaux ajoutés en fin de cuisson et un peu d’armagnac pour relever le jus sans l’alo…
Plats mijotés
Poule faisane au chou à l’ancienne
Une poule faisane braisée doucement sur du chou et quelques lardons, avec un jus court qui respecte le goût de la volaille.…
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Bœuf carottes aux petits oignons à l’ancienne
Un bœuf carottes mijoté doucement, avec des petits oignons glacés ajoutés à la fin pour garder une sauce brune bien nette.…
Plats mijotés
Bœuf bourguignon aux lardons et petits oignons
Un bourguignon cuit doucement, avec des lardons dorés et des petits oignons glacés ajoutés à la fin pour garder une sauce nette et…