Plats mijotés
Entrecôte bordelaise à l’échalote
Une entrecôte bien saisie, servie avec une sauce bordelaise courte aux échalotes, vin rouge et moelle, dans un esprit bistrot très…
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285 recettes trouvées
Plats mijotés
Jarret de bœuf braisé aux carottes à l’ancienne
Un jarret de bœuf mijoté en cocotte avec carottes, oignons et vin rouge, jusqu’à une viande fondante et un jus court, brun et natu…
Plats mijotés
Côtes de veau sauce charcutière à l’ancienne
Des côtes de veau bien saisies avec une sauce charcutière courte, relevée juste ce qu’il faut par la moutarde, les oignons fondus …
Plats mijotés
Filet de bœuf sauce Périgueux à la française
Un filet de bœuf bien saisi, encore rosé, servi avec une sauce Périgueux courte au madère, au fond brun et à la truffe.…
Plats mijotés
Mignon de porc aux pruneaux à l’ancienne
Un filet mignon doré puis cuit doucement avec des pruneaux, des échalotes et un peu de vin blanc, dans une sauce courte bien équil…
Plats mijotés
Ris de veau aux champignons à la crème
Des ris de veau dorés au beurre, des champignons bien saisis et une sauce crème courte : un plat précis, délicat, qui demande surt…
Plats mijotés
Langue de veau sauce ravigote à l’ancienne
Une langue de veau cuite doucement au bouillon, puis servie en tranches avec une ravigote aux herbes, câpres et moutarde.…
Plats mijotés
Côtes de porc à la bière et aux oignons à l’ancienne
Des côtes de porc bien dorées, des oignons fondus et juste assez de bière pour faire un jus court, brun et plein de goût.…
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Tendrons de veau braisés aux petits pois à la française
Des tendrons de veau cuits doucement en cocotte, avec petits pois et oignons grelots, dans un jus court qui reste bien net.…
Plats mijotés
Paleron de veau braisé aux carottes à l’ancienne
Un braisé de veau doux et net, avec des carottes fondantes et un jus blond resserré juste ce qu’il faut.…
Plats mijotés
Fricandeau de veau à l’oseille à l’ancienne
Une belle pièce de veau braisée doucement, servie avec de l’oseille juste fondue et un jus court bien réduit.…
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Tête de veau sauce gribiche traditionnelle
Une tête de veau cuite doucement au bouillon, servie bien chaude avec une gribiche franche et bien relevée.…
Plats mijotés
Bœuf aux épices et aux oignons à l’ancienne
Un bœuf mijoté doucement avec beaucoup d’oignons fondus, quelques épices douces et une sauce courte qui enrobe bien la viande.…
Plats mijotés
Côtes de porc aux pommes de terre boulangères à l’ancienne
Des côtes de porc dorées et des pommes de terre fondantes cuites au bouillon avec les oignons et le jus de viande.…
Plats mijotés
Paleron de bœuf braisé aux oignons à l’ancienne
Un paleron mijoté doucement avec beaucoup d’oignons, jusqu’à une viande fondante et une sauce brune courte, douce et bien liée.…
Plats mijotés
Daube d’agneau aux pruneaux à l’ancienne
Une daube d’agneau cuite doucement au vin rouge, avec des pruneaux ajoutés en fin de cuisson pour garder une sauce profonde et bie…
Plats mijotés
Araignée de porc à l’échalote et au vin blanc
Une cuisson vive, des échalotes bien fondues et un peu de vin blanc : l’araignée de porc donne un plat rapide, avec beaucoup de go…
Plats mijotés
Paupiettes de veau aux olives à la provençale
Des paupiettes de veau mijotées en cocotte avec un peu de tomate, du vin blanc et des olives vertes, dans une sauce courte et bien…
Plats mijotés
Noisettes d’agneau aux champignons à la française
Des noisettes d’agneau poêlées minute, des champignons bien dorés et un jus court au fond de veau : un plat net, rapide et très fr…
Plats mijotés
Épaule d’agneau boulangère à l’ancienne
Une épaule d’agneau cuite sur des pommes de terre et des oignons, pour un plat de famille avec viande tendre et jus bien réduit.…
Plats mijotés
Cervelle de veau meunière à l’ancienne
Pochée puis dorée au beurre noisette, la cervelle de veau meunière se sert avec citron, persil et, si vous aimez, quelques câpres.…
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Côtes de veau vallée d’Auge à l’ancienne
Des côtes de veau dorées, des pommes qui se tiennent et une sauce courte au cidre, juste adoucie par un peu de crème.…
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Mignon de veau aux morilles à la crème
Un mignon de veau rosé, des morilles bien propres et une sauce à la crème courte, liée juste ce qu’il faut.…
Plats mijotés
Épaule de veau farcie à la provençale
Une épaule de veau farcie puis braisée doucement en cocotte, avec tomate, ail, herbes et olives pour un jus plein de goût.…